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Il tegame dell’ortolano

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr. di patate
  • 400 gr. di zucchine
  • 2 pomodori ben maturi pelati
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • prezzemolo tritato
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungere quindi le zucchine e le patate tagliate a dadini. Far cuocere per cinque minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ d’acqua se necessario quindi unire i pelati tagliati a tocchetti. Salare, pepare e cuocere coperto e a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo il prezzemolo prima di servire in tavola. N.B. Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua dopo avere aggiunto i pelati.

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