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Tasca ripiena

Ingredienti per 4 persone

  • 1,5 Kg. di pancetta di vitello disossata e tagliata a tasca
  • 100 gr. di fegato di vitello
  • 200 gr. di champignons
  • 100 gr. di tritato di manzo
  • 1 panino al latte
  • 1 cipolla
  • latte q.b.
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • 100 gr. di prosciutto cotto
  • 50 gr. di burro
  • brodo q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di paprica piccante
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una ciotola mettere il fegato, il manzo e la cipolla tritati, il panino precedentemente ammollato nel latte, gli champignons ben ripuliti, il prosciutto tritato, l’uovo, il prezzemolo e la paprica, mescolare il tutto salare e pepare. Introdurre il composto nella tasca di carne e cucire con refe da cucina. In una casseruola capiente fare fondere il burro con tre cucchiaiate d’olio e mettervi a rosolare la tasca rigirandola senza bucarla. Spruzzarla con il vino che dovrà evaporare, aggiungere 1 mestolo di brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza bagnandola ancora con brodo se dovesse asciugarsi troppo. Servire quindi la tasca con fondo di cottura a parte e tagliata a fette.

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