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Soufflé di formaggio

Ingredienti per 4 persone

  • 4 uova
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di gruviera grattugiata
  • 80 gr di farina
  • 80 gr di burro
  • 1/2 lt di latte
  • noce moscata
  • pepe
  • sale

Preparazione

Far fondere mezzo etto di burro, unirvi la farina, mescolare e diluire con il latte bollente.
Incorporarvi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno alla volta, i tuorli lavorando energicamente.
Unire, infine, gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo da soufflé, cospargerlo con il parmigiano e versarvi il composto riempiendolo per i due terzi.
Metterlo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzare gradatamente la temperatura.

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