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Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone

  • 4 peperoni rossi e gialli
  • 4 acciughe sott’olio
  • 1 etto di olive nere denocciolate
  • 250 gr. di tonno al naturale
  • 1 etto di riso
  • una manciata di capperi dissalati
  • una manciata di basilico e prezzemolo tritati
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Togliere il picciolo ai peperoni e svuotarli dei semi. Arrostirli sulla fiamma finché la pellicina ben abbrustolita potrà essere tolta. Lessare il riso, metterlo in una terrina e aggiungere le acciughe spezzettate, il tonno sbriciolato, le olive tagliate a rondelle e e i capperi, il basilico e il prezzemolo tritati. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare il tutto e riempire i peperoni, metterli in una pirofila ben oleata irrorarli con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.E’ opportuno coprire la pirofila con un foglio di alluminio.

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