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Minestra di ortaggi (Minestra di Claudia)

Ingredienti

  • 150 gr di pastina
  • 400 gr di patate tagliate a pezzettini
  • 400 gr di zucchine genovesi tagliate a pezzettini
  • 1 cipolla
  • 1 dado vegetale
  • pomodoro per colorire q.b.
  • olio extra vergine d’oliva per soffriggere q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Fare soffriggere la cipolla quindi, successivamente, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere poi il dado vegetale e alcuni mestoli di acqua fino a coprire le verdure.
Fare cuocere a fuoco lento per circa ½ ora.
Quando le verdure sono cotte, buttare la pastina, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.
Impiattare e cospargere, se piace, di parmigiano grattugiato.

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