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Caponata alla palermitana (secondo la ricetta di Maria Rita)

Ingredienti

  • 8 melanzane
  • 3 grosse cipolle bianche o dorate
  • 2 coste di sedano
  • 200 gr. di olive verdi denocciolate
  • 1 manciata abbondante di capperi
  • 800 gr. circa di pomodori pelati
  • mezzo bicchiere circa di aceto (dipende dal proprio gusto)
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle in un colapasta a spurgare con il sale per almeno 1 ora. Metterle a friggere in olio abbondante. Nel frattempo tagliate, a fette sottili, abbondante cipolla bianca o dorata e mettetela in tegame capiente a rosolare con olio e sale, a fiamma bassissima e con coperchio. Via via aggiungete prima il sedano tagliato a pezzetti piccoli, poi olive, i capperi e per ultimo, quando la cipolla è diventata trasparente, i pelati e un poco di sale. Quando il tutto si è ben insaporito (circa 10-15 minuti) versatevi circa mezzo bicchiere di aceto, fate sfumare e per ultimo aggiungete le melanzane fritte. Pepate a piacere, mescolate ancora un po’ e poi spegnete. Versate in un contenitore adeguato e servite ben fredda.

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