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| Antipasti-Contorni-Condimenti | Primi | Secondi | Dessert - Bevande |
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Ingredienti per 2 persone
Preparazione
In un piccolo contenitore mescolare paprica, salsa piccante, pezzetti di pomodori, sale, pepe rosso e sherry secco. In una padella rosolare l'aglio con olio d'oliva per un minuto. Aggiungere i gamberetti e l'impasto e cuocere fino a quando i gamberetti non diventano rosa. Servire caldi.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Lavare i pomodori e togliere la parte superiore (cappello).
Scavare la parte interna per poterli riempire, lasciando da parte la polpa più carnosa.
Adagiare i pomodori su una teglia e salarli, anche per eliminare l'acqua in eccesso.
Il ripieno va preparato mettendo in un mixer tutti gli ingredienti, compreso le parti carnose dei pomodori precedentemente messe da parte, e frullando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma abbastanza consistente.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Lavare le zucchine e cuocerle in acqua leggermente salata per pochi minuti (devono restare ben sode)
Scolarle subito e farle raffreddare, quindi tagliarle a metà per il lato lungo e ricavare con un cucchiaio un incavo dove versare il condimento.
Unire alla besciamella un uovo battuto.
Versare il composto sulle zucchine già scavate, quindi
metterle su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, quindi gratinarle per circa 5 minuti,fino ala doratura desiderata.
Ingredienti per 7 persone
Preparazione
Il giorno prima lessare il riso in acqua già salata e scolarlo ben cotto.
Mescolarlo con un poco di salsa di pomodoro per colorirlo. Soffriggere la cipolla tritata molto finemente, unire la carne trita, sale, pepe.
Aggiungere il passato di pomodoro, i piselli e lasciare cuocere a fuoco basso.
A cottura ultimata spegnere e lasciare raffreddare.
Passiamo alla preparazione delle arancine:
prendere un po' dell'impasto fatto con il riso e fare una conchetta nell’incavo della mano, versare un po' di ragù (ben ristretto), un dadino di caciocavallo o mozzarella, coprire con altro riso e formare una palla.
Passare le arancinei nel pan grattato a cui avrete aggiunto un po’ di sale e friggere nell’olio bollente e abbondante (le arancine devono essere completamente immerse nell’olio).
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Bollire i peperoni a listarelle con poca acqua, quindi passarli a setaccio.
Aggiungere pancetta rosolata nel burro o un nodo di salsiccia senza pelle.
Unire due cucchiaiate di salsa di pomodoro già cotta e aggiungere 150 g di panna.
Lessare i rigatoni, scolarli e mescolare il tutto con un po’ di parmigiano.
Una spruzzata di peperoncino.
Ingredienti
Preparazione
Mettere a bollire mezza pentola d'acqua e tritare finemente le verdure.
Quando l'acqua bolle, versarvi gli ingredienti e spegnere il fuoco.
Aggiungere 4 cucchiai di parmigiano e tritare con un mixer a immersione.
Quando ancora la minestra è bollente e, comunque, prima di servire a tavola,
aggiungere quindi un uovo crudo sbattuto e un pizzico di noce moscata.
Poggiare nei piatti crostini di pane tostato, versare sopra la minestra e condire con olio extra vergine d'oliva.
Chi vuole può aggiungere altro parmigiano.
Una valida alternativa potrebbe essere aggiungere della pasta corta cotta al posto dei crostini, oppure l'aggiunta di altre verdure, esempio una carota, un pomodoro, una costa di sedano, una cipolla e tre spicchi d'aglio.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Sbucciare 4 grosse cipolle, oppure 8 se sono piccole, affettarle sottilmente e farle appassire in una casseruola con olio, a fuoco basso, per almeno 30 minuti. Se necessario unire ogni tanto acqua q.b.Spolverizzare le cipolle con 2 cucchiai di farina setacciata, mescolare, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.Versare un litro di brodo bollente e unire 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e un mazzetto guarnito (salvia,rosmarino,alloro).Fare cuocere a fuoco basso per un'ora, tenendo il recipiente semicoperto, mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo tostare alcune fette di pane pugliese.
Mettere 3 tuorli d'uovo in una ciotola, sbatterli con 200 g di Porto o marsala secco, salarli, peparli e unirli alla zuppa a fine cottura, dopo avere eliminato il mazzetto guarnito e l'aglio.
Distribuire le fettedi pane tostato in 4 cocci, versarvi sopra la zuppa, cospargere con 200 g di formaggio (preferibilmente fontina o gruviera) e fare gratinare in forno per 15 minuti, nel ripiano più basso.
Ingredienti per 5 persone
Preparazione
Fare coi pomodorini e l'aglio un sugo quasi crudo.
Tostare olio e pangrattato, aggiungere le acciughe ai pomodorini e miscelare il tutto facendo cuocere per 4 minuti.
Saltare con le fettuccine e aggiungere il prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone 
Preparazione
Bollire il broccolo e farlo scolare per qualche ora.
Tritare la cipolla e farla imbiondire in un po' d'olio d'oliva extravergine, farvi sciogliere le acciughe quindi aggiungere la conserva di pomodoro, diluendo con acqua calda quanto basta.
Fare cuocere per un po' la salsa così ottenuta (circa 5 - 10 min.) quindi aggiungere il cavolfiore bollito, le passoline e i pinoli e far cuocere il tutto per circa 10 - 15 minuti.
Con una parte della salsa così ottenuta condire i bucatini già precedentemente sbollentati (metà cottura) ai quali è stata aggiunta la bustina di zafferano.
Trasferire la pasta in una teglia o una pirofila da forno, versare il rimanente condimento in modo da coprire completamente la pasta, coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e mettere nel forno, precedentemente riscaldato, a 180° per 10 minuti.
Sfornare e buon appetito.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti, avendo cura di cambiarla almeno un paio di volte.
Strizzarli e sminuzzarli.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla ammorbidire per circa 5 minuti nell'olio assieme all'aglio.
Aggiungere lo speck tritato e fare insaporire per altri 5 minuti, quindi aggiungere pure i funghi, mescolare e dopo 3 minuti versare anche i pelati, schiacciarli in modo da ottenere una crema.
Fare cuocere il tutto per circa 1/2 ora.
Rosolare nel burro, nel frattempo, il tritato per circa 5 minuti a fiamma vivace.
Bagnare con il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
Unire alla salsa, salare, pepare e fare insaporire per 3 minuti mescolando.
Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con la salsa.
Servire nei piatti e grattugiarvi sopra il parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
far fondere mezzo etto di burro, unirvi la farina, mescolare e diluire con il latte bollente.
Cocere la besciamella per qualche minuto, salarla e profumarla con pepe e noce moscata.
Incorporarvi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno alla volta, i tuorli lavorando energicamente.
Unire, infine, gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo da soufflé, cospargerlo con il parmigiano e versarvi il composto riempiendolo per i due terzi.
Metterlo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzare gradatamente la temperatura.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Lessare le patate con buccia al dente e farle raffreddare. Pulire i carciofi e farli lessare a pezzetti in acqua acidulata per 10min. Scolarle e farle raffreddare.
In una terrina mescolare il pangrattato con il grana, unire 2 cucchiai di prezzemolo tritato con l'aglio, un pizzico di origano, sale e pepe.
Mescolare le patate, i carciofi e i pomodori tutti a pezzetti con il preparato di cui sopra e poi riversarle in una pirofila già unta e irrorare con 4 cucchiai di olio.
Cuocere il preparato in forno già caldo a 180° per circa 30 min.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Mettere in una padella il pangrattato, aggiungere una manciata di cipolla triturata, un cucchiaio di passoline e uno di pinoli, un giro d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto e lasciare sul fuoco per alcuni minuti, rigirando ogni tanto.
Se le fette di carne sono troppo grandi ridurle ad una misura più idonea (rettangoli approssimativi di circa 10 cm x 6 cm). Per 4 persone devono essere almeno 16 fettine
Tagliare le uova sode e il caciocavallo in listarelle quante sono le fettine di carne.
Tagliare le cipolle in quattro in modo da avere tanti spicchi ovali.
Stendere le fettine di carne su un ripiano e cominciare a farcirle, iniziando con la mollica (è sufficiente una cucchiaiata), poi mettere un poco di pomodoro pelato e, infine, una fettina di uovo sodo e una di caciocavallo.
Avvolgere la fettina di carne stando attenti a non fare uscire dai lati la farcitura.
Non appena tutte le fettine sono state farcite, occorre infilzarle in due spiedini alternando una foglia di alloro, una di cipolla e un involtino di carne e così via, mettendo in una stecca quattro involtini.
Quando le stecche sono pronte occorre passarle sull'olio e sul pangrattato, quindi cuocerle in una teglia o una bistecchiera a fuoco basso, rigirandole da tutti i lati, finché non sono ben cotte.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Mettere in una padella il pangrattato, aggiungere un cucchiaio di passoline e uno di pinoli, un giro d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e un 'po di prezzemolo tritato.
Amalgamare il tutto e farcire le sarde con un poco di impasto
e avvolgerle in modo da ottenere tanti involtini.
Riporle in una teglia, alternandole con foglie di alloro possibilmente fresche.
Preparare l'agrodolce miscelando il succo di 2 limoni e un cucchiaio raso di zucchero, da sciogliere bene.
Mettere in forno preriscaldato a 170-180° per circa 8-10 minuti, quindi aggiungere l'agrodolce e continuare la cottura per altri 5 minuti circa.
Tirare fuori dal forno per evitare che si secchino troppo.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le parti dure e spinose, lasciando quindi le foglie più chiare.
Toncare la punta, facendo attenzione che anche le foglioline più interne non abbiano spine e barba.
Creare lo spazio per la farcitura, allargando un poco le foglie.
Farcire i carciofi con sale, pepe, prezzemolo, acciuga, mezzo spicchio d'aglio.
Mettere i carciofi in un tegame con i gambi all'ingiù, e irrorare con olio, quanto basta, aggiungendo anche un poco d'acqua.
Coprire e cuocere sul fuoco basso per circa 30 min.
Ingredienti per 5 persone
Preparazione
Fare bollire le patate in acqua salata e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Aggiungere l'uovo crudo, il caciocavallo grattugiato, il pepe e, se è il caso, aggiustare di sale.
Foderare una teglia con una parte della purea di patate, aggiungere lo speck sminuzzato, la provola piccante tagliata a listarelle e le uova sode tagliate a fettine.
Ricoprire con la rimanente purea, livellare la superficie e spolverarla con un misto di pangrattato e caciocavallo grattugiato, infine, cospargere con qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per 20 minuti in forno già caldo.
Ingredienti
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le parti dure e spinose, lasciando quindi le foglie più chiare.
Toncare la punta, facendo attenzione che anche le foglioline più interne non abbiano spine e barba.
Tagliare i carciofi in otto parti.
Mettere in un pentolino l'aceto e l'acqua e un poco di sale, appena bolle mettere i carciofi tagliati.
I carciofi non devono essere cotti al dente, dopo di chè scolarli.
Appena scolati metterli a trifolare per 20-30 minuti in un tegamino con un filo d'olio,
gli spicchi d'aglio privati del germoglio e tagliati a fettine, le foglie di alloro e il pepe. Se è il caso aggiungere qualche goccia d'acqua.
Ingredienti
Preparazione
Mettere in un pentolino 1 litro d'aceto di vino bianco, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchere di zucchero, il succo di 4 limoni, un pizzico di sale e fare bollire.
Quindi versare 1 Kg e 1/2 di cipolline novelle sbucciate, fare riprendere il bollore e fare bollire per 5 minuti, mettere le cipolline in un barattolo e aggiungere il liquido di cottura raffreddato.
Aggiungere chiodi di garofano, alloro e coprire con olio.
Ingredienti
Preparazione
Avvolgere nella stagnola spicchi d'aglio in camicia per l'equivalente di circa 15-16 teste, e infornarle a 180° per circa 40 minuti.
Passare al passapomodoro e amalgamare il purè che si ottiene con sale e abbondante olio extra vergine d'oliva.
Conservare in un un barattolo di vetro in frigorifero.
Ingredienti
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in quantità uguale.
Ingredienti
Preparazione
La preparazione delle scorze candite è lunga ma si possono tranquillamente fare a casa, con discreti risultati.
Togliere la buccia all'arancia, anche la parte bianca. Tagliare la buccia a striscioline larghe un cm e metterle in una tegamino con dell'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per almeno 15 minuti.
Scolare le bucce e rimettere a scaldare mezzo bicchiere scarso d'acqua con lo zucchero, lasciarlo sciogliere e immergere le bucce.
Lasciare cuocere a fuoco lento finché lo sciroppo diventa vischioso, quindi almeno per 45 minuti.
Terminato questo tempo risulteranno d'un color arancio intenso e trasparenti.
Estrarle con cura, adagiarle su una griglia del forno e infornale per 10 minuti a 180° C.
Lasciarle raffreddare e poi si possono anche conservare in una scatola con un foglio di carta oleata per diverso tempo.
Ingredienti
Preparazione
Miscelare lo zucchero alla ricotta, amalgamare bene e rifinire la crema con un mixer a immersione (bastano un paio di munuti).
Mettere da parte in una tazza da latte un poco di crema.
Miscelare alla crema una manciata di canditi di zucca
e di gocce di cioccolata fondente.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro (circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo, accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto con uno spruzzino).
Versare la crema avendo cura di riempire lo stampo foderato soltanto per la metà dell'altezza.
Coprire con un'altro strato di pan di spagna, utilizzando anche eventuali striscioline di scarto.
Versare la rimanente crema, quindi completare con lo strato di copertura, facendo bene attenzione anche qui a non lasciare spazi tra le fette e rifinendo seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla cassata in modo uniforme fino a formare un rivestimento bianco.
Aggiungere sopra la frutta candita secondo la propria fantasia e la cassata è pronta.
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare 8 limoni (solo la parte gialla), metterli in un barattolo ermetico e aggiungere 1 litro di alcol.
Lasciare macerare per 1 settimana, dopo togliere le bucce e farle bollire con 500 g di zucchero in 1,5 litri d'acqua.
Fare raffreddare, strizzare le bucce e unire all'alcol.
Ingredienti
Preparazione
Montare le uova intere e lo zucchero con uno sbattitore (almeno 10 minuti), comunque fino a quando l'impasto ha triplicato il volume e si presenta spumoso e di colore chiaro.
Aggiungere la farina all'impasto poco per volta, usando per spargela un colino e mescolando il tutto con un cucchiaio di legno per fare assorbire la farina, procedendo sempre dall'alto verso il basso.
Versare l'impasto in un contenitore (tortiera rivestita con materiale antiaderente oppure in silicone o altro materiale idoneo per il forno) ma prima imburratelo e cospargetelo di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura di coprire il contenitore con carta stagnola o carta forno, tenendo conto che l'impasto gonfierà oltre il bordo del contenitore.
Appena pronto il pan di spagna deve essere tirato fuori dal forno per farlo raffreddare.
Ingredienti
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve con uno sbattitore.
In una pentola, di media grandezza, aggiungere ai tuorli lo zucchero, il mascarpone e gli albumi montati a neve.
Inzuppare (si devono solo inumidire) i biscotti nel caffè al quale è stata aggiunta una tazzina di brandy.
Alternare in una pirofila un doppio strato di biscotti e uno strato di crema, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ha bisogno di rassodarsi in frigo per almeno un giorno.
Ingredienti
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti nella seguente successione: crema pasticcera + ricotta + panna e metterne un poco da parte in una tazza da latte per il rivestimento esterno.
Aggiungere all'impasto
i frutti di bosco.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro (circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo, accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto con uno spruzzino).
Versare l'impasto riempiendo così lo stampo foderato .
Coprire con lo strato di pan di spagna di copertura, facendo bene attenzione anche qui a non lasciare spazi tra le fette e rifinendo seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla torta in modo uniforme fino a formare un rivestimento bianco.
Decorare con i rimanenti frutti di bosco.
Ingredienti
Preparazione
Fare sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, la farina, le uova, la buccia di limone e una buona manciata di cannella in polvere.
Mescolare molto bene e, nel caso, allungare con un po' di latte.
Incorporare le mele, dopo averle
sbucciate e tagliate a cubetti e, mescolando il tutto, aggiungere una presa di sale.
mettere il composto
in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Decorare con spicchi di mele sottili.
Ingredienti
Preparazione
Mettere le fragole in infusione nell'alcol per 2 giorni
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e, quando è freddo, aggiungerlo all'alcol.
Aspettare 2 settimane prima di consumare.
2008 - Webmaster Carmelo Sabatucci