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RICETTARIO

Questa è una raccolta di ricette della cucina italiana, incluse alcune ricette tipiche della buona cucina tradizionale palermitana.
Naturalmente non è una raccolta esaustiva, pertanto, se volete arricchirla suggerendo le vostre ricette di cucina è sufficiente che le facciate pervenire alla casella di posta info@casalingo.info, con una breve descrizione, l’elenco dettagliato degli ingredienti, la tipologia,  la regione di provenienza e, possibilmente, una o più foto.
Comunicate, pure, se volete che le stesse siano pubblicate con il Vostro nome e/o l’indirizzo e-mail, oppure in forma anonima o con uno pseudonimo.
Come potete ben vedere dalla tabella sottostante, le ricette di cucina sono suddivise per tipologia ed elencate in ordine alfabetico.

Antipasti,contorni
e condimenti
          Primi
        Secondi
Dessert e
bevande

 

ANTIPASTI - CONTORNI - CONDIMENTI

 



Besciamella

Ingredienti

Preparazione

Mettere in un tegame il burro e la farina, fare scaldare a fuoco lento e aggiungere a poco a poco il latte, rigirando continuamente il composto. Quando il tutto è ben sciolto, aggiungere un pizzico di noce moscata, una spolverata di parmigiano e una di pepe macinato al momento, aggiungere poi un po’ di sale.

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Caponata alla palermitana secondo la ricetta di Maria Rita

Ingredienti

Preparazione

Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle in un colapasta a spurgare con il sale per almeno 1 ora. Metterle a friggere in olio abbondante. Nel frattempo tagliate, a fette sottili, abbondante cipolla bianca o dorata e mettetela in tegame capiente a rosolare con olio e sale, a fiamma bassissima e con coperchio. Via via aggiungete prima il sedano tagliato a pezzetti piccoli, poi olive, i capperi e per ultimo, quando la cipolla è diventata trasparente, i pelati e un poco di sale. Quando il tutto si è ben insaporito (circa 10-15 minuti) versatevi circa mezzo bicchiere di aceto, fate sfumare e per ultimo aggiungete le melanzane fritte. Pepate a piacere, mescolate ancora un po’ e poi spegnete. Versate in un contenitore adeguato e servite ben fredda.

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Carciofini trifolati sottaceto

Ingredienti

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le parti dure e spinose, lasciando quindi le foglie più chiare.
Toncare la punta, facendo attenzione che anche le foglioline più interne non abbiano spine e barba.
Tagliare i carciofi in otto parti.
Mettere in un pentolino l'aceto e l'acqua e un poco di sale, appena bolle mettere i carciofi tagliati.
I carciofi non devono essere cotti al dente, dopo di ché scolarli.
Appena scolati metterli a trifolare per 20-30 minuti in un tegamino con un filo d'olio, gli spicchi d'aglio privati del germoglio e tagliati a fettine, le foglie di alloro e il pepe. Se è il caso aggiungere qualche goccia d'acqua.

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Cime di rapa alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida, lavarli, strizzarli e tritarli,quindi metterli in una casseruola con l’olio e l’aglio. Far cuocere per una decina di minuti a fuoco lento, quindi aggiungere la pancetta, la mollica di pane sbriciolata, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Nel frattempo lavare e mondare le cime di rapa, cuocerle, scolarle bene e aggiungerle alla salsa di funghi in una capiente padella, far saltare per qualche minuto e servire in tavola ben calde.

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Cipolline all'agrodolce

Ingredienti

Preparazione

Mettere in un pentolino 1 litro d'aceto di vino bianco, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchere di zucchero, il succo di 4 limoni, un pizzico di sale e fare bollire.
Quindi versare 1 Kg e 1/2 di cipolline novelle sbucciate, fare riprendere il bollore e fare bollire per 5 minuti, mettere le cipolline in un barattolo e aggiungere il liquido di cottura raffreddato.
Aggiungere chiodi di garofano, alloro e coprire con olio.

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Crema d'aglio

Ingredienti

Preparazione

Avvolgere nella stagnola spicchi d'aglio in camicia per l'equivalente di circa 15-16 teste, e infornarle a 180° per circa 40 minuti.
Passare al passapomodoro e amalgamare il purè che si ottiene con sale e abbondante olio extra vergine d'oliva.
Conservare in un un barattolo di vetro in frigorifero.

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Fagiolini al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Soffriggere in un tegame l’aglio e la cipolla, quindi aggiungere i fagiolini precedentemente spuntati e lavati coprirli, a livello, di acqua e insaporire col dado, il sale e il pepe. Far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 45 minuti, aggiungendo acqua q.b. se necessario e mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare a listarelle i pomodori e aggiungerli alla fine del tempo di cottura insieme al prezzemolo. Mescolare bene e far cuocere per altri 15 minuti quindi servire in tavola ben caldi.

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Gamberetti all'aglio

Ingredienti per 2 persone

Preparazione

In un piccolo contenitore mescolare paprica, salsa piccante, pezzetti di pomodori, sale, pepe rosso e sherry secco. In una padella rosolare l'aglio con olio d'oliva per un minuto. Aggiungere i gamberetti e l'impasto e cuocere fino a quando i gamberetti non diventano rosa. Servire caldi.

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Pastelline di tonno al profumo di capperi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettere in una capiente terrina il tonno sbriciolato, la mollica dei panini bagnata nel latte e ben strizzata, un uovo e un trito finissimo di prezzemolo, capperi e acciughe aggiungendo sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare con l’impasto ottenuto circa 8 pastelline schiacciate. Rigirarle una per volta prima nell’ultimo uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggerle in abbondante olio bollente e servirle calde accompagnate dal succo di limone

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Pomodori ripieni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lavare i pomodori e togliere la parte superiore (cappello).
Scavare la parte interna per poterli riempire, lasciando da parte la polpa più carnosa.
Adagiare i pomodori su una teglia e salarli, anche per eliminare l'acqua in eccesso.
Il ripieno va preparato mettendo in un mixer tutti gli ingredienti, compreso le parti carnose dei pomodori precedentemente messe da parte, e frullando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma abbastanza consistente.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

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Souvlachi

Ingredienti

Preparazione

Mescolare gli ingredienti in quantità uguale.

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Il tegame dell’ortolano

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungere quindi le zucchine e le patate tagliate a dadini. Far cuocere per cinque minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ d’acqua se necessario quindi unire i pelati tagliati a tocchetti. Salare, pepare e cuocere coperto e a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo il prezzemolo prima di servire in tavola. N.B. Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua dopo avere aggiunto i pelati.

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Teglia di zucchine alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a fette diagonali di mezzo cm.,quindi salarle e metterle a scolare per perdere l’acqua di vegetazione. Friggerle e disporle su carta assorbente. Tagliare la fontina e il prosciutto cotto a dadini, tritare insieme l’aglio e il prezzemolo e tagliare i pomodori a fette dopo averli ben lavati. Ungere di olio una teglia e alternare strati di zucchine, la dadolata di prosciutto e fontina, il trito aromatico fino a esaurimento degli ingredienti e spolverizzando di volta in volta con sale e pepe. Terminare con uno strato di zucchine sul quale disporre le fette di pomodoro e cospargere, infine, di origano.. Mettere la teglia in forno caldo a 180° per 15 minuti e far riposare qualche minuto prima di servire.

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Zucchine al formaggio gratinate

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lavare le zucchine e cuocerle in acqua leggermente salata per pochi minuti (devono restare ben sode)
Scolarle subito e farle raffreddare, quindi tagliarle a metà per il lato lungo e ricavare con un cucchiaio un incavo dove versare il condimento.
Unire alla besciamella un uovo battuto.
Versare il composto sulle zucchine già scavate, quindi metterle su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, quindi gratinarle per circa 5 minuti,fino ala doratura desiderata.

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PRIMI



Arancine di Santa Lucia (alla palermitana)

Ingredienti per 7 persone

Preparazione

Il giorno prima lessare il riso in acqua già salata e scolarlo ben cotto.
Mescolarlo con un poco di salsa di pomodoro per colorirlo. Soffriggere la cipolla tritata molto finemente, unire la carne trita, sale, pepe.
Aggiungere il passato di pomodoro, i piselli, il prosciutto a pezzettini   e lasciare cuocere a fuoco basso.
A cottura ultimata spegnere e lasciare raffreddare.
Passiamo alla preparazione delle arancine:
prendere un po' dell'impasto fatto con il riso e fare una conchetta nell’incavo della mano, versare un po' di ragù (ben ristretto), un dadino di caciocavallo o mozzarella, coprire con altro riso e formare una palla.
Passare le arancinei nel pan grattato a cui avrete aggiunto un po’ di sale e friggere nell’olio bollente  e abbondante (le arancine devono essere completamente immerse nell’olio).

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Farfalle Excelsior

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Scolare i funghi dall’acqua di conservazione e tritarli grossolanamente con la carota e la cipolla facendo poi soffriggere il tutto nell’olio e nel burro. Aggiungere, quindi, il peperoncino, la passata di pomodoro, la panna e una mestolata di brodo e fare cuocere a fuoco lento per 20 mn. Fare soffriggere nel frattempo in una casseruola a parte l’aglio insieme ai gamberetti quindi aggiungere le erbe tritate. Cuocere al dente le farfallette , scolarle, condirle con la salsa al pomodoro e disporvi sopra i gamberetti. Mescolare bene il tutto e buon appetito.

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Fettuccine ammollicate

Ingredienti per 5 persone

Preparazione

Fare coi pomodorini e l'aglio un sugo quasi crudo.
Tostare olio e pangrattato, aggiungere le acciughe ai pomodorini e miscelare il tutto facendo cuocere per 4 minuti.
Saltare con le fettuccine e aggiungere il prezzemolo.

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Minestra di malva

Ingredienti

Preparazione

Mettere a bollire mezza pentola d'acqua e tritare finemente le verdure.
Quando l'acqua bolle, versarvi gli ingredienti e spegnere il fuoco.
Aggiungere 4 cucchiai di parmigiano e tritare con un mixer a immersione.
Quando ancora la minestra è bollente e, comunque, prima di servire a tavola, aggiungere quindi un uovo crudo sbattuto e un pizzico di noce moscata.
Poggiare nei piatti crostini di pane tostato, versare sopra la minestra e condire con olio extra vergine d'oliva.
Chi vuole può aggiungere altro parmigiano.
Una valida alternativa potrebbe essere aggiungere della pasta corta cotta al posto dei crostini, oppure l'aggiunta di altre verdure, esempio una carota, un pomodoro, una costa di sedano, una cipolla e tre spicchi d'aglio.

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Pasta arriminata coi broccoli  (Pasta coi broccoli in tegame - tipica di Palermo)

Ingredienti per 4 personepasta coi broccoli in tegame

Preparazione

Bollire il broccolo e farlo scolare per qualche ora.
Tritare la cipolla e farla imbiondire in un po' d'olio d'oliva extravergine, farvi sciogliere le acciughe quindi aggiungere la conserva di pomodoro, diluendo con acqua calda quanto basta.
Fare cuocere per un po' la salsa così ottenuta (circa 5 - 10 min.) quindi aggiungere il cavolfiore bollito, le passoline e i pinoli e far cuocere il tutto per circa 10 - 15 minuti.
Con una parte della salsa così ottenuta condire i bucatini già precedentemente sbollentati (metà cottura) ai quali è stata aggiunta la bustina di zafferano.
Trasferire la pasta in una teglia o una pirofila da forno, versare il rimanente condimento in modo da coprire completamente la pasta, coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e mettere nel forno, precedentemente riscaldato, a 180° per 10 minuti.
Sfornare e buon appetito.

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Penne aromatiche

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettere in una casseruola il burro e farlo sciogliere insieme alle acciughe. Aggiungere il peperoncino, la salvia e il rosmarino tritati finissimi e mescolare aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsetta aromatica e abbondante parmigiano grattugiato.

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Pennette saporite

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

In una larga padella mettere olio, aglio e peperoncini che toglierete non appena saranno soffritti. Aggiungere all’olio aromatizzato la pasta di olive e di acciughe stemperandola con qualche bicchiere d’acqua. Lessare al dente le pennette, scolarle bene e versarle nella padella saltando a fuoco vivace per un paio di minuti. Spolverizzare con una manciatina di origano e servire ben calde.

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Peperoni e ditaloni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Fiammeggiare i peperoni e abbrustolire la pellicina in modo da poterla togliere. Tagliare ,quindi, la calotta e privarli di semi e filamenti bianchi. Cuocere i ditaloni molto al dente, scolarli e unire la mozzarella tagliata a dadini, le olive tagliate a rondelle, i pomodori scolati dei semi e tagliati a dadini, i filetti di acciuga spezzettati, il tonno sgocciolato e sbriciolato. Ammorbidire il tutto con un filo d’olio e insaporire con abbondante pepe. Riempire i peperoni con la pasta condita, sistemarli in una teglia, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Si possono gustare anche freddi

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Rigatoni ai peperoni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Bollire i peperoni a listarelle con poca acqua, quindi passarli a setaccio.
Aggiungere pancetta rosolata nel burro o un nodo di salsiccia senza pelle.
Unire due cucchiaiate di salsa di pomodoro già cotta e aggiungere 150 g di panna.
Lessare i rigatoni, scolarli e mescolare il tutto con un po’ di parmigiano.
Una spruzzata di peperoncino.

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Rigatoni caserecci ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti, avendo cura di cambiarla almeno un paio di volte.
Strizzarli e sminuzzarli.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla ammorbidire per circa 5 minuti nell'olio assieme all'aglio.
Aggiungere lo speck tritato e fare insaporire per altri 5 minuti, quindi aggiungere pure i funghi, mescolare e dopo 3 minuti versare anche i pelati, schiacciarli in modo da ottenere una crema.
Fare cuocere il tutto per circa 1/2 ora.
Rosolare nel burro, nel frattempo, il tritato per circa 5 minuti a fiamma vivace.
Bagnare con il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
Unire alla salsa, salare, pepare e fare insaporire per 3 minuti mescolando.
Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con la salsa.
Servire nei piatti e grattugiarvi sopra il parmigiano.

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Tagliolini alla marinara

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Versare l’olio in una capiente padella e far soffriggere l’aglio sbucciato, la cipolla tritata e la carota tagliata a tocchetti. Unire il pesce lavato e il pelato a pezzetti, salare, pepare e far cuocere per venti minuti a fuoco lento.Passare il sugo ottenuto al passaverdure e condire i tagliolini che nel frattempo saranno stati cotti al dente.

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Teglia di maccheroni della domenica

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Tritare l’aglio insieme alle foglie di basilico e di prezzemolo precedentemente lavate. Far soffriggere i trito in olio a fuoco basso quindi aggiungere la conserva di pomodoro e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere la salsa a fuoco molto lento per circa 20 minuti avendo avuto cura di coprire il tegame. Cuocere i maccheroni al dente, scolarli bene e versarli in una pirofila da forno, condirli con la salsa, il pecorino grattugiato e mescolare bene il tutto. Ricoprire quindi i maccheroni con la scamorza tagliata a fettine e mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti finché la scamorza sarà fusa e avrà fatto una crosticina dorata. Servire in tavola.

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Tortellini al gratin

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata.. Fare fondere in un tegame il burro, stemperarvi la farina mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungere il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto, salare, pepare e fare cuocere la salsetta per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e unire la metà del parmigiano grattugiato. Condire i tortellini con la salsa, versarli in una pirofila imburrata, ricoprire col rimanente parmigiano, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a gratinare per 15 minuti. .

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Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Sbucciare 4 grosse cipolle, oppure 8 se sono piccole, affettarle sottilmente e farle appassire in una casseruola con olio, a fuoco basso, per almeno 30 minuti. Se necessario unire ogni tanto acqua q.b.Spolverizzare le cipolle con 2 cucchiai di farina setacciata, mescolare, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.Versare un litro di brodo bollente e unire 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e un mazzetto guarnito (salvia,rosmarino,alloro).Fare cuocere a fuoco basso per un'ora, tenendo il recipiente semicoperto, mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo tostare alcune fette di pane pugliese.
Mettere 3 tuorli d'uovo in una ciotola, sbatterli con 200 g di Porto o marsala secco, salarli, peparli e unirli alla zuppa a fine cottura, dopo avere eliminato il mazzetto guarnito e l'aglio.
Distribuire le fettedi pane tostato in 4 cocci, versarvi sopra la zuppa, cospargere con 200 g di formaggio (preferibilmente fontina o gruviera) e fare gratinare in forno per 15 minuti, nel ripiano più basso.

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Zuppa di fave (Ful mudammas)

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla 3 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo il succo di 1 limone 2-3 uova peperoncino in polvere cumino in polvere paprica dolce acqua olio extravergine d'oliva sale

Preparazione

Mettere le fave in ammollo in acqua per una notte.
Il giorno successivo, sgocciolarle e farle bollire per 2 ore circa, in un pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale, mescolandole molto spesso.
Mondare e tritare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
Eliminare buona parte dell'acqua di cottura delle fave, versare i legumi in una zuppiera e condirli con il succo del limone, le verdure tritate, l'olio ed, eventualmente, un po' di sale; mescolare e lasciare insaporire per alcuni minuti.
Servire la zuppa, ancora calda, nei piatti fondi accompagnata, a parte, dal peperoncino, il cumino, la paprica e le uova sode e tagliate a spicchi, in modo che ogni commensale possa condirla a piacere

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SECONDI

 

 



Baccalà alla portoghese (Pastelinhos de bacalhau)

Ingredienti per 8 persone

Preparazione

Mettere a bollire in una casseruola le patate e in un'altra il baccalà già dissalato.
Al termine della cottura pulire il baccalà dalla pelle e da eventuali lische, quindi sminuzzarlo finemente utilizzando una forchetta.
Sbucciare, schiacciare e mescolare le patate al baccalà. Aggiungere la cipolla ed il prezzemolo finemente tritati.
Incorporare le uova, ad uno ad uno, sbattendo il composto.
Insaporire con pepe e noce moscata, quindi formare delle polpette ovali schiacciate, dando loro consistenza con del pangrattato se risultassero troppo molli.
Le polpette non devono essere troppo grandi e neanche piccole. Con le dosi indicate devono potersi fare circa 30 polpette.
Infine friggere le polpette in olio di oliva e porle ad asciugare su carta per fritti.
Nota: le pastelinhos de bacalhau possono essere consumate sia fredde che calde.
In Portogallo è possibile acquistarle presso moltissime taverne, bar o negozi alimentari.

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Carciofi alla villanella (ricetta tipica di Palermo)

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le parti dure e spinose, lasciando quindi le foglie più chiare.
Toncare la punta, facendo attenzione che anche le foglioline più interne non abbiano spine e barba.
Creare lo spazio per la farcitura, allargando un poco le foglie.
Farcire i carciofi con sale, pepe, prezzemolo, acciuga, mezzo spicchio d'aglio.
Mettere i carciofi in un tegame con i gambi all'ingiù, e irrorare con olio, quanto basta, aggiungendo anche un poco d'acqua.
Coprire e cuocere sul fuoco basso per circa 30 min.

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Cocotte di uova

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Grigliare nel tostapane le fette di pan carrè quindi mettere su ciascuna una fetta di prosciutto, una di fontina e spolverizzare con la paprika. Cuocere,una per volta, le uova in un tegamino con una noce di burro, quindi in quattro cocotte monoporzione imburrate sistemare il pan carrè col prosciutto, la fontina e l’uovo sopra. Salare, pepare e mettere le cocotte in forno caldo a 200° per qualche minuto in modo che la fontina si sciolga.

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Fettine alla contadina

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Far cuocere le fette di filetto nell’olio dopo averle salate e pepate, quindi toglierle dalla padella e temerle da parte. Nello stesso olio di cottura far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati, quindi aggiungere i pelati, salare e pepare. Preparare a parte un condimento agrodolce con l’aceto e lo zucchero e aggiungerlo alla salsa di pelati insieme alle olive tagliate a rondelle. Far cuocere il tutto a fuoco lento per una decina di minuti quindi aggiungere le fette di carne già cotte. Far insaporire il tutto per qualche minuto quindi cospargere col rosmarino tritato, spegnere il fuoco e servire ben caldo.

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Frittata ai pomodori e odori

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lavare e tritare insieme basilico e prezzemolo, lavare e tagliare a rondelle i pomodori eliminando semi e acqua. Mettere in una padella antiaderente il burro, due cucchiaiate di olio e far soffriggere il trito di basilico, la cipolla affettata sottilmente e i pomodori. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. In una ciotola sgusciare le uova, salarle, aggiungere il parmigiano e sbatterle bene, quindi versarle sulla salsetta di pomodori. Quando la frittata sarà cotta da una lato rigirarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto. Servire calda o tiepida.

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Gateau alla palermitana

Ingredienti per 5 persone

Preparazione

Fare bollire le patate in acqua salata e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Aggiungere l'uovo crudo, il caciocavallo grattugiato, il pepe e, se è il caso, aggiustare di sale.
Foderare una teglia con una parte della purea di patate, aggiungere lo speck sminuzzato, la provola piccante tagliata a listarelle e le uova sode tagliate a fettine.
Ricoprire con la rimanente purea, livellare la superficie e spolverarla con un misto di pangrattato e caciocavallo grattugiato, infine, cospargere con qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per 20 minuti in forno già caldo.

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Gratin di carciofi pomodori e patate

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lessare le patate con buccia al dente e farle raffreddare. Pulire i carciofi e farli lessare a pezzetti in acqua acidulata per 10min. Scolarle e farle raffreddare.
In una terrina mescolare il pangrattato con il grana, unire 2 cucchiai di prezzemolo tritato con l'aglio, un pizzico di origano, sale e pepe.
Mescolare le patate, i carciofi e i pomodori tutti a pezzetti con il preparato di cui sopra e poi riversarle in una pirofila già unta e irrorare con 4 cucchiai di olio.
Cuocere il preparato in forno già caldo a 180° per circa 30 min.

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Gratin di zucca gialla

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Dividere la zucca a fette dello spessore di un dito, sistemarli su una teglia foderata con carta forno, coprirla con altra carta e cuocerla in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi ridurla a pezzetti.
Pelare le patate, tagliarle a dadi e lessarle pe 10 minuti in acqua bollente salata.
Sbucciare e affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con 50 gr di burro.
Unire la zucca, le patate, lo speck, la noce moscata, il sale, il pepe e cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti.
Trasferire quindi la metà del preparato in una pirofila imburrata e distribuire sopra la metà della besciamella.
Ripetere il procedimento una seconda volta, poi passare la pirofila in forno già caldo a 200 gradi e cuocere per circa 20 minuti.
Accendere infine il grill del forno e cuocere ancora per qualche minuto, in modo da far gratinare la superficie.
servire il gratin caldo o tiepido.

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Involtini di carne alla palermitana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettere in una padella il pangrattato, aggiungere una manciata di cipolla triturata, un cucchiaio di passoline e uno di pinoli, un giro d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto e lasciare sul fuoco per alcuni minuti, rigirando ogni tanto.
Se le fette di carne sono troppo grandi ridurle ad una misura più idonea (rettangoli approssimativi di circa 10 cm x 6 cm). Per 4 persone devono essere almeno 16 fettine
Tagliare le uova sode e il caciocavallo in listarelle quante sono le fettine di carne.
Tagliare le cipolle in quattro in modo da avere tanti spicchi ovali.
Stendere le fettine di carne su un ripiano e cominciare a farcirle, iniziando con la mollica (è sufficiente una cucchiaiata), poi mettere un poco di pomodoro pelato e, infine, una fettina di uovo sodo e una di caciocavallo.
Avvolgere la fettina di carne stando attenti a non fare uscire dai lati la farcitura.
Non appena tutte le fettine sono state farcite, occorre infilzarle in due spiedini alternando una foglia di alloro, una di cipolla e un involtino di carne e così via, mettendo in una stecca quattro involtini.
Quando le stecche sono pronte occorre passarle sull'olio e sul pangrattato, quindi cuocerle in una teglia o una bistecchiera a fuoco basso, rigirandole da tutti i lati, finché non sono ben cotte.

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Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Togliere il picciolo ai peperoni e svuotarli dei semi. Arrostirli sulla fiamma finché la pellicina ben abbrustolita potrà essere tolta. Lessare il riso, metterlo in una terrina e aggiungere le acciughe spezzettate, il tonno sbriciolato, le olive tagliate a rondelle e e i capperi, il basilico e il prezzemolo tritati. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare il tutto e riempire i peperoni, metterli in una pirofila ben oleata irrorarli con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.E’ opportuno coprire la pirofila con un foglio di alluminio.

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Sarde a beccafico (ricetta tipica di Palermo)

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Mettere in una padella il pangrattato, aggiungere un cucchiaio di passoline e uno di pinoli, un giro d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e un 'po di prezzemolo tritato.
Amalgamare il tutto e farcire le sarde con un poco di impasto e avvolgerle in modo da ottenere tanti involtini.
Riporle in una teglia, alternandole con foglie di alloro possibilmente fresche.
Preparare l'agrodolce miscelando il succo di 2 limoni e un cucchiaio raso di zucchero, da sciogliere bene.
Mettere in forno preriscaldato a 170-180° per circa 8-10 minuti, quindi aggiungere l'agrodolce e continuare la cottura per altri 5 minuti circa.
Tirare fuori dal forno per evitare che si secchino troppo.

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Sfincione palermitano secondo la ricetta di Rosario

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Condimento:
tagliare le cipolle a fette grossolanamente e metterle a imbiondire in una padella. Fare sciogliere la metà delle acciughe in un tegame con un po’ di olio, aggiungervi le cipolle e un poco di concentrato di pomodoro per colorare. Se necessario aggiungere un po’ di sale.
Pasta:
versare la farina nella ciotola dell’impastatrice, poi lo strutto, il sale, lo zucchero e cominciare a mescolare a velocità moderata, aggiungendo un poco alla volta l’acqua. Dopo un paio di minuti circa, aggiungere il lievito sbriciolato. Aumentare gradualmente la velocità fino a che la pasta non si stacca dalle pareti e diventa asciutta e morbida (il tutto per circa 4-5 minuti).
Nel caso in cui non si è in possesso di una impastatrice, procedere a creare il solito cratere con la farina e impastare aggiungendo tutti gli ingredienti nello stesso ordine detto prima, fino ad ottenere una pasta morbida e che non si attacca alle mani. Naturalmente i tempi sono più lunghi.
Preparare una teglia ungendola con lo strutto, meglio se molto denso, dopodiché stendervi la pasta formando uno strato uniforme di circa 1 cm. Praticare su tutta la superficie piccoli fori con l'aiuto di una forchetta o meglio dell'attrezzo adatto. Fare lievitare per almeno 2 ore.
Distribuire sopra la pasta l’altra metà delle acciughe fatte a pezzetti, quindi il caciocavallo a pezzettini, poi stendere uniformemente il condimento preparato prima. Spargere, infine, un velo di caciocavallo grattugiato e un velo di pangrattato.
Infornare a 200° per circa 10-15 minuti, con forno già caldo.
Sfornare e aggiungere un po’ di origano.

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Soufflé di formaggio

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

far fondere mezzo etto di burro, unirvi la farina, mescolare e diluire con il latte bollente.
Incorporarvi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno alla volta, i tuorli lavorando energicamente.
Unire, infine, gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo da soufflé, cospargerlo con il parmigiano e versarvi il composto riempiendolo per i due terzi.
Metterlo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzare gradatamente la temperatura.

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Tasca ripiena

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

In una ciotola mettere il fegato, il manzo e la cipolla tritati, il panino precedentemente ammollato nel latte, gli champignons ben ripuliti, il prosciutto tritato, l’uovo, il prezzemolo e la paprica, mescolare il tutto salare e pepare. Introdurre il composto nella tasca di carne e cucire con refe da cucina. In una casseruola capiente fare fondere il burro con tre cucchiaiate d’olio e mettervi a rosolare la tasca rigirandola senza bucarla. Spruzzarla con il vino che dovrà evaporare, aggiungere 1 mestolo di brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza bagnandola ancora con brodo se dovesse asciugarsi troppo. Servire quindi la tasca con fondo di cottura a parte e tagliata a fette.

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Teglia saporita di zucchine

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lavare e mondare le zucchine e tagliarle a fette di circa un cm. nel senso della lunghezza. Far soffriggere la cipolla finemente affettata, quindi unire il tritato di manzo, i pelati, la paprika, salare, pepare e portare a cottura facendo sobbollire per 10 minuti. Unire quindi l’aglio e il prezzemolo continuando la cottura per 5 minuti a fuoco molto basso. Friggere nel frattempo le zucchine, quindi imburrare una pirofila e sistemare sul fondo uno strato di zucchine alternandole al ragù di carne e al formaggio grattugiato fino a esaurimento degli ingredienti. Verasare in ultimo la besciamella profumata con una grattata di noce moscata e infornare a 180° dopo avere ricoperto la preparazione con un foglio di alluminio.

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Vitello tonnato

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Pelare e lavare sedano, carote e cipollotti e metterli in una capace casseruola. Aggiungervi la carne legata con refe da cucina. Versare nella casseruola acqua sufficiente a coprire appena la carne, unire la metà dell’aceto, il dado, salare, pepare e cuocere a fuoco lento, coperto avendo cura di fare sobbollire per circa 2 ore. A cottura ultimata togliere la carne e mettere in un frullatore le uova sode tagliate a pezzi, le verdure cotte con la carne , l’aceto rimasto, l’olio e il tonno sgocciolato. Frullare fino ad ottenere un crema liscia e densa. Affettare sottilmente la carne, disporla su un piatto da portata e ricoprirla di salsa tonnata. Decorare con qualche ciuffetto di prezzemolo.

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DESSERT  E  BEVANDE

 



Bucce d'arancia candite

Ingredienti

Preparazione

La preparazione delle scorze candite è lunga ma si possono tranquillamente fare a casa, con discreti risultati.
Togliere la buccia all'arancia, anche la parte bianca. Tagliare la buccia a striscioline larghe un cm e metterle in una tegamino con dell'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per almeno 15 minuti.
Scolare le bucce e rimettere a scaldare mezzo bicchiere scarso d'acqua con lo zucchero, lasciarlo sciogliere e immergere le bucce.
Lasciare cuocere a fuoco lento finché lo sciroppo diventa vischioso, quindi almeno per 45 minuti.
Terminato questo tempo risulteranno d'un color arancio intenso e trasparenti.
Estrarle con cura, adagiarle su una griglia del forno e infornale per 10 minuti a 180° C.
Lasciarle raffreddare e poi si possono anche conservare in una scatola con un foglio di carta oleata per diverso tempo.

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Cassata palermitana con ricetta di Adriana

Ingredienti

cassata

Preparazione

Miscelare lo zucchero alla ricotta, amalgamare bene e rifinire la crema con un mixer a immersione (bastano un paio di munuti).
Mettere da parte in una tazza da latte un poco di crema.
Miscelare alla crema una manciata di canditi di zucca e di gocce di cioccolata fondente.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro (circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo, accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto con uno spruzzino).
Versare la crema avendo cura di riempire lo stampo foderato soltanto per la metà dell'altezza.
Coprire con un'altro strato di pan di spagna, utilizzando anche eventuali striscioline di scarto.
Versare la rimanente crema, quindi completare con lo strato di copertura, facendo bene attenzione anche qui a non lasciare spazi tra le fette e rifinendo seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla cassata in modo uniforme fino a formare un rivestimento bianco.
Aggiungere sopra la frutta candita secondo la propria fantasia e la cassata è pronta.

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Fragolino di Maria

Ingredienti

 

Preparazione

Mettere le fragole in infusione nell'alcol per 2 giorni
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e, quando è freddo, aggiungerlo all'alcol.
Aspettare 2 settimane prima di consumare.

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Golosità al cioccolato fondente

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Sciogliere in una capiente casseruola il cioccolato fondente nel latte, aggiungere poi lo zucchero e sciogliervi il burro. Dopo aver fatto raffreddare aggiungere la farina setacciata, il lievito, la vaniglina, le uova sbattute, il liquore. Mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti (non deve cuocere più a lungo perché altrimenti la crema all’interno si solidifica).

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Limoncello di Maria

Ingredienti

Preparazione

Sbucciare 8 limoni (solo la parte gialla), metterli in un barattolo ermetico e aggiungere 1 litro di alcol.
Lasciare macerare per 1 mese, dopo togliere le bucce e farle bollire con 500 g di zucchero in 2 litri d'acqua.
Fare raffreddare, strizzare le bucce e unire all'alcol.

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Macedonia d’estate

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Pelare le pesche e togliere il nocciolo e togliere la scorza al melone. Tagliare la frutta a tocchetti. Sbucciare il pompelmo, pelare gli spicchi a vivo e tagliare anche questi a pezzetti. Mettere tutta la frutta in un grande contenitore, aggiungere il succo del limone, il liquore, lo zucchero mescolare bene e conservare in frigo. Al momento di servire suddividere in quattro coppette e guarnire ciascuna con una fettina di limone e una pallina di gelato.

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Pan di spagna

Ingredienti

Preparazione

Montare le uova intere e lo zucchero con uno sbattitore (almeno 10 minuti), comunque fino a quando l'impasto ha triplicato il volume e si presenta spumoso e di colore chiaro.
Aggiungere la farina all'impasto poco per volta, usando per spargela un colino e mescolando il tutto con un cucchiaio di legno per fare assorbire la farina, procedendo sempre dall'alto verso il basso.
Versare l'impasto in un contenitore (tortiera rivestita con materiale antiaderente oppure in silicone o altro materiale idoneo per il forno) ma prima imburratelo e cospargetelo di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura di coprire il contenitore con carta stagnola o carta forno, tenendo conto che l'impasto gonfierà oltre il bordo del contenitore.
Appena pronto il pan di spagna deve essere tirato fuori dal forno per farlo raffreddare.

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Tiramisù di Adriana

Ingredienti

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve con uno sbattitore.
In una pentola, di media grandezza, aggiungere ai tuorli lo zucchero, il mascarpone e gli albumi montati a neve.
Inzuppare (si devono solo inumidire) i biscotti nel caffè al quale è stata aggiunta una tazzina di brandy.
Alternare in una pirofila un doppio strato di biscotti e uno strato di crema, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ha bisogno di rassodarsi in frigo per almeno un giorno.

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Torta ai frutti di bosco

Ingredienti

cassata

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti nella seguente successione: crema pasticcera + ricotta + panna e metterne un poco da parte in una tazza da latte per il rivestimento esterno.
Aggiungere all'impasto i frutti di bosco.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro (circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo, accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto con uno spruzzino).
Versare l'impasto riempiendo così lo stampo foderato .
Coprire con lo strato di pan di spagna di copertura, facendo bene attenzione anche qui a non lasciare spazi tra le fette e rifinendo seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla torta in modo uniforme fino a formare un rivestimento bianco.
Decorare con i rimanenti frutti di bosco.

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Torta di mele

Ingredienti

 

Preparazione

Fare sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, la farina, le uova, la buccia di limone e una buona manciata di cannella in polvere.
Mescolare molto bene e, nel caso, allungare con un po' di latte.
Incorporare le mele, dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti e, mescolando il tutto, aggiungere una presa di sale.
mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Decorare con spicchi di mele sottili.

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