RICETTARIO
Questa è una raccolta di ricette
della cucina italiana, incluse alcune ricette
tipiche della buona cucina tradizionale
palermitana.
Naturalmente non è una raccolta esaustiva, pertanto, se volete
arricchirla suggerendo le vostre ricette di cucina è
sufficiente che le facciate pervenire alla casella di posta info@casalingo.info,
con una breve descrizione, l’elenco dettagliato degli ingredienti, la
tipologia, la regione di provenienza e, possibilmente, una o
più foto.
Comunicate, pure, se volete che le stesse siano pubblicate con
il Vostro nome e/o l’indirizzo e-mail, oppure in forma anonima o con
uno pseudonimo.
Come potete ben vedere dalla tabella sottostante, le ricette
di cucina sono suddivise per tipologia ed elencate in
ordine alfabetico.
ANTIPASTI - CONTORNI - CONDIMENTI
Besciamella
Ingredienti
- 100 gr. di burro
- 125 gr. di farina
- 1 lt. di latte caldo
- noce moscata q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- pepe macinato q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Mettere in un tegame il burro e la farina, fare scaldare a fuoco lento e aggiungere a poco a poco il latte, rigirando continuamente il composto. Quando il tutto è ben sciolto, aggiungere un pizzico di noce moscata, una spolverata di parmigiano e una di pepe macinato al momento, aggiungere poi un po’ di sale.
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Caponata alla palermitana
secondo la ricetta di Maria Rita
Ingredienti
- 8 melanzane
- 3 grosse cipolle bianche o dorate
- 2 coste di sedano
- 200 gr. di olive verdi denocciolate
- 1 manciata abbondante di capperi
- 800 gr. circa di pomodori pelati
- mezzo bicchiere circa di aceto (dipende dal proprio gusto)
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle in un colapasta a spurgare con il sale per almeno 1 ora. Metterle a friggere in olio abbondante. Nel frattempo tagliate, a fette sottili, abbondante cipolla bianca o dorata e mettetela in tegame capiente a rosolare con olio e sale, a fiamma bassissima e con coperchio. Via via aggiungete prima il sedano tagliato a pezzetti piccoli, poi olive, i capperi e per ultimo, quando la cipolla è diventata trasparente, i pelati e un poco di sale. Quando il tutto si è ben insaporito (circa 10-15 minuti) versatevi circa mezzo bicchiere di aceto, fate sfumare e per ultimo aggiungete le melanzane fritte. Pepate a piacere, mescolate ancora un po’ e poi spegnete. Versate in un contenitore adeguato e servite ben fredda.
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Carciofini trifolati sottaceto
Ingredienti
- 6 carciofi
- 250 gr di aceto di vino bianco
- 750 gr di acqua
- sale
- pepe in grani
- pepe macinato
- 4-5 foglie d'alloro
- prezzemolo tritato
- olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio oppure crema d'aglio
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le parti dure e spinose,
lasciando quindi le foglie più chiare.
Toncare la punta, facendo attenzione che anche le foglioline più
interne non abbiano spine e barba.
Tagliare i carciofi in otto parti.
Mettere in un pentolino l'aceto e l'acqua e un poco di sale, appena
bolle mettere i carciofi tagliati.
I carciofi non devono essere cotti al dente, dopo di ché scolarli.
Appena scolati metterli a trifolare per 20-30 minuti in un tegamino con
un filo d'olio, gli spicchi d'aglio privati del germoglio e tagliati a
fettine, le foglie di alloro e il pepe. Se è il caso aggiungere qualche
goccia d'acqua.
Cime di rapa alla boscaiola
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di cime di rapa
- 30 gr. di funghi porcini secchi
- 100 gr. di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 1 manciata di mollica di pane sbriciolata
- 2 spicchi d’aglio privati del germoglio e sbucciati.
- olio q.b.
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida, lavarli, strizzarli e tritarli,quindi metterli in una casseruola con l’olio e l’aglio. Far cuocere per una decina di minuti a fuoco lento, quindi aggiungere la pancetta, la mollica di pane sbriciolata, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Nel frattempo lavare e mondare le cime di rapa, cuocerle, scolarle bene e aggiungerle alla salsa di funghi in una capiente padella, far saltare per qualche minuto e servire in tavola ben calde.
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Cipolline all'agrodolce
Ingredienti
- 1,5 Kg di cipolline novelle
- 1 lt di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 bicchiere d'acqua
- 1 pizzico di sale
- chiodi di garofano
- alloro
Preparazione
Mettere
in un pentolino 1 litro d'aceto di vino bianco, 1 bicchiere di olio
d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchere di zucchero, il succo di 4
limoni, un pizzico di sale e fare bollire.
Quindi versare 1 Kg e
1/2 di cipolline novelle sbucciate, fare riprendere il bollore e fare
bollire per 5 minuti, mettere le cipolline in un barattolo e aggiungere
il liquido di cottura raffreddato.
Aggiungere chiodi di garofano, alloro e coprire con olio.
Crema d'aglio
Ingredienti
- 15 teste d'aglio
- olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Avvolgere nella stagnola spicchi
d'aglio in camicia per l'equivalente
di circa 15-16 teste, e infornarle a 180° per circa 40 minuti.
Passare al passapomodoro e amalgamare il purè che si ottiene con sale e
abbondante olio extra vergine d'oliva.
Conservare in un un barattolo di vetro in frigorifero.
Fagiolini al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di fagiolini
- 6 pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio privato del germoglio
- 1 cipolla
- una manciata di prezzemolo tritato
- 1 dado
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Soffriggere in un tegame l’aglio e la cipolla, quindi aggiungere i fagiolini precedentemente spuntati e lavati coprirli, a livello, di acqua e insaporire col dado, il sale e il pepe. Far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 45 minuti, aggiungendo acqua q.b. se necessario e mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare a listarelle i pomodori e aggiungerli alla fine del tempo di cottura insieme al prezzemolo. Mescolare bene e far cuocere per altri 15 minuti quindi servire in tavola ben caldi.
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Gamberetti all'aglio
Ingredienti per 2 persone
- 100 gr di gamberetti
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaio di pepe rosso
- 5 spicchi di limone
- 1/2 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 4 cucchiai di sherry secco
- 1 cucchiaio di salsa piccante
Preparazione
In un piccolo contenitore mescolare paprica, salsa piccante, pezzetti di pomodori, sale, pepe rosso e sherry secco. In una padella rosolare l'aglio con olio d'oliva per un minuto. Aggiungere i gamberetti e l'impasto e cuocere fino a quando i gamberetti non diventano rosa. Servire caldi.
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Pastelline di tonno al profumo di capperi
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr. di tonno in scatola al naturale
- 2 acciughe sott’olio
- la mollica di 4 panini raffermi
- 200 gr. di latte
- 30 gr. di capperi sottaceto’aceto
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo
- 2 uova
- 100 gr. di pangrattato
- olio
- sale
- pepe
- succo di limone
Preparazione
Mettere in una capiente terrina il tonno sbriciolato, la mollica dei panini bagnata nel latte e ben strizzata, un uovo e un trito finissimo di prezzemolo, capperi e acciughe aggiungendo sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare con l’impasto ottenuto circa 8 pastelline schiacciate. Rigirarle una per volta prima nell’ultimo uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggerle in abbondante olio bollente e servirle calde accompagnate dal succo di limone
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Pomodori ripieni
Ingredienti per 4 persone
- 2-3 pomodori tondi non molto maturi
- 2 filetti d'acciuga
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaino abbondante di capperi
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80 gr
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di maionese già pronta
Preparazione
Lavare i pomodori e togliere la parte superiore (cappello).
Scavare la parte interna per poterli riempire, lasciando da parte la
polpa più carnosa.
Adagiare i pomodori su una teglia e salarli, anche per eliminare
l'acqua in eccesso.
Il ripieno va preparato mettendo in un mixer tutti gli ingredienti,
compreso le parti carnose dei pomodori precedentemente messe da parte,
e frullando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma abbastanza
consistente.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Souvlachi
Ingredienti
- origano
- basilico
- paprica
- cipolla essiccata
- peperoncino
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in quantità uguale.
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Il tegame dell’ortolano
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. di patate
- 400 gr. di zucchine
- 2 pomodori ben maturi pelati
- 1 cipolla rossa di Tropea
- prezzemolo tritato
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungere quindi le zucchine e le patate tagliate a dadini. Far cuocere per cinque minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ d’acqua se necessario quindi unire i pelati tagliati a tocchetti. Salare, pepare e cuocere coperto e a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo il prezzemolo prima di servire in tavola. N.B. Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua dopo avere aggiunto i pelati.
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Teglia di zucchine alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone
- ! kg. di zucchine genovesi grossette
- 3 pomodori
- 150 gr. di prosciutto cotto
- 200 gr. di fontina
- un mazzolino di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio privati del germoglio centrale
- origano
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a fette diagonali di mezzo cm.,quindi salarle e metterle a scolare per perdere l’acqua di vegetazione. Friggerle e disporle su carta assorbente. Tagliare la fontina e il prosciutto cotto a dadini, tritare insieme l’aglio e il prezzemolo e tagliare i pomodori a fette dopo averli ben lavati. Ungere di olio una teglia e alternare strati di zucchine, la dadolata di prosciutto e fontina, il trito aromatico fino a esaurimento degli ingredienti e spolverizzando di volta in volta con sale e pepe. Terminare con uno strato di zucchine sul quale disporre le fette di pomodoro e cospargere, infine, di origano.. Mettere la teglia in forno caldo a 180° per 15 minuti e far riposare qualche minuto prima di servire.
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Zucchine al formaggio gratinate
Ingredienti per 4 persone
- 8 zucchine di media grandezza
- besciamella
- 1 uovo
- 100 gr di parmigiano
- sale
Preparazione
Lavare le zucchine e cuocerle in acqua leggermente salata per
pochi minuti (devono restare ben sode)
Scolarle subito e farle raffreddare, quindi tagliarle a metà per il
lato lungo e ricavare con un cucchiaio un incavo dove versare il
condimento.
Unire alla besciamella un uovo battuto.
Versare il composto sulle zucchine già scavate, quindi metterle su una
teglia rivestita di carta forno e cuocerle nel forno preriscaldato a
180° per circa 20 minuti, quindi gratinarle per circa 5 minuti,fino ala
doratura desiderata.
PRIMI
Arancine di Santa Lucia (alla palermitana)
Ingredienti per 7 persone
- 1 Kg di riso (tipo Originario)
- 500 gr di carne trita di vitello
- 200 gr di piselli congelati
- 1 bottiglia di passato di pomodoro
- 200 gr caciocavallo (in alternativa usare provola piccante o mozzarella)
- 100 gr di prosciutto cotto
- sale
- pepe
- olio di semi
- mezza cipolla
- 300 gr di pan grattato
Preparazione
Il giorno prima lessare il riso in acqua già salata e scolarlo
ben cotto.
Mescolarlo con un poco di salsa di pomodoro per colorirlo. Soffriggere
la cipolla tritata molto finemente, unire la carne trita, sale, pepe.
Aggiungere il passato di pomodoro, i piselli, il prosciutto a
pezzettini e lasciare cuocere a fuoco basso.
A cottura ultimata spegnere e lasciare raffreddare.
Passiamo alla preparazione delle arancine:
prendere un po' dell'impasto fatto con il riso e fare una conchetta
nell’incavo della mano, versare un po' di ragù (ben ristretto), un
dadino di caciocavallo o mozzarella, coprire con altro riso e formare
una palla.
Passare le arancine nel pan grattato a cui avrete aggiunto un po’ di
sale e friggere nell’olio bollente e abbondante (le arancine
devono
essere completamente immerse nell’olio).
Farfalle Excelsior
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta formato farfalle
- 300 gr di passata di pomodoro
- 300 gr. di gamberetti sgusciati
- 1 scatola di champignons al naturale
- 1 carota
- 1 cipolla
- peperoncino piccante
- basilico e prezzemolo tritati
- 2 cucchiaiate di panna da cucina
- 1 spicchio d’aglio (privato del germoglio centrale)
- olio
- burro
- brodo q.b.
- sale
- pepe
Preparazione
Scolare i funghi dall’acqua di conservazione e tritarli grossolanamente con la carota e la cipolla facendo poi soffriggere il tutto nell’olio e nel burro. Aggiungere, quindi, il peperoncino, la passata di pomodoro, la panna e una mestolata di brodo e fare cuocere a fuoco lento per 20 mn. Fare soffriggere nel frattempo in una casseruola a parte l’aglio insieme ai gamberetti quindi aggiungere le erbe tritate. Cuocere al dente le farfallette , scolarle, condirle con la salsa al pomodoro e disporvi sopra i gamberetti. Mescolare bene il tutto e buon appetito.
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Fettuccine ammollicate
Ingredienti per 5 persone
- 400 gr di fettuccine
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- 150 gr di pomodorini di Pachino
- 5-6 acciughe
- prezzemolo
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- aglio
Preparazione
Fare coi pomodorini e l'aglio un sugo
quasi crudo.
Tostare olio e pangrattato, aggiungere le acciughe ai pomodorini e
miscelare il tutto facendo cuocere per 4 minuti.
Saltare con le fettuccine e aggiungere il prezzemolo.
Minestra di Claudia
Ingredienti
- 150 gr di pastina
- 400 gr di patate tagliate a pezzettini
- 400 gr di zucchine genovesi tagliate a pezzettini
- 1 cipolla
- 1 dado vegetale
- q.b. pomodoro per colorire
- q.b. olio extra vergine d'oliva per soffriggere
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. parmigiano grattugiato
Preparazione
Fare soffriggere tutti gli ingredienti.
Aggiungere il dado vegetale e alcuni mestoli di acqua fino a coprire le verdure.
Fare cuocere a fuoco lento per circa ½ ora.
Quando le verdure sono cotte, buttare la pastina, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.
Impiattare e cospargere, se piace, di parmigiano grattugiato.
Minestra di malva
Ingredienti
- malva
- biete
- cicoria
- spinaci
- 2 porri
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano
- 3 spicchi dì'aglio
- crostini
- olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Mettere a bollire mezza pentola d'acqua e tritare finemente le
verdure.
Quando l'acqua bolle, versarvi gli ingredienti e spegnere il fuoco.
Aggiungere 4 cucchiai di parmigiano e tritare con un mixer a immersione.
Quando ancora la minestra è bollente e, comunque, prima di servire a
tavola, aggiungere quindi un uovo crudo sbattuto e un pizzico di noce
moscata.
Poggiare nei piatti crostini di pane tostato, versare sopra la minestra
e condire con olio extra vergine d'oliva.
Chi vuole può aggiungere altro parmigiano.
Una valida alternativa potrebbe essere aggiungere della pasta corta
cotta al posto dei crostini, oppure l'aggiunta di altre verdure,
esempio una carota, un pomodoro, una costa di sedano, una cipolla e tre
spicchi d'aglio.
Pasta arriminata coi broccoli
(Pasta coi broccoli in tegame - tipica palermitana)
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di bucatini
- 1 cavolfiore grande oppure 2 piccoli
- 1 cipolla
- 12 - 15 acciughe
- 150 - 200 gr di conserva di pomodoro oppure, in alternativa un tubetto circa di concentrato di pomodoro
- 2 manciate abbondanti di passoline e pinoli
- 1 bustina di zafferano
- sale
- olio d'oliva extra vergine
Preparazione
Bollire il broccolo e farlo scolare per qualche ora.
Tritare la cipolla e farla imbiondire in un po' d'olio d'oliva
extravergine, farvi sciogliere le acciughe quindi aggiungere la
conserva di pomodoro, diluendo con acqua calda quanto basta.
Fare cuocere per un po' la salsa così ottenuta (circa 5 - 10 min.)
quindi aggiungere il cavolfiore bollito, le passoline e i pinoli e far
cuocere il tutto per circa 10 - 15 minuti.
Con una parte della salsa così ottenuta condire i bucatini già
precedentemente sbollentati (metà cottura) ai quali è stata aggiunta la
bustina di zafferano.
Trasferire la pasta in una teglia o una pirofila da forno, versare il
rimanente condimento in modo da coprire completamente la pasta, coprire
la teglia con un foglio di carta alluminio e mettere nel forno,
precedentemente riscaldato, a 180° per 10 minuti.
Sfornare e buon appetito.
Pasta con la "frittedda" al profumo di
finocchietto selvatico (tipica palermitana, rivisitata da Ninni)
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di conchiglie o altra pasta raccogli sugo
- 500 gr di favette fresche sgusciate
- 300 gr di piselli freschi sgusciati
- 6 carciofi
- 200 gr di finocchietto selvatico
- 3 cipolle scalogne
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio d'oliva extra vergine
Preparazione
Fate
imbiondire nell’olio gli scalogni affettati a rondelle sottili.
Aggiungete le favette e fatele cuocere a fuoco basso per circa dieci
minuti. Unite i piselli e dopo altri dieci minuti anche i carciofi
mondati delle foglie più dure e della barbetta e tagliati piuttosto
spessi. Mescolate in modo delicato per non frantumare i carciofi, che
dovrebbero rimanere nella loro interezza.
Aggiungete acqua calda, un mazzetto di prezzemolo tritato e regolate di
sale e pepe, tenendo conto della ulteriore fase di cottura.
Nel frattempo nettate le parti tenere del finocchetto, tritatele
finemente e unitele all’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e conditela con la frittedda; se
gradite mangiarla come minestra aggiungete un poco dell’acqua di
cottura.
La quantità di finocchetto adoperato, come sopra indicato, vi dovrebbe
dare un piatto delicato che non annulla il sapore della frittedda. Se
vi piacciono i sapori forti potete aumentare la quantità di
finocchetto, che però contrasterà con la delicatezza degli altri
ingredienti.
Penne aromatiche
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di penne rigate
- 6 acciughe sott’olio
- abbondanti salvia e rosmarino
- 50 gr. di burro
- abbondante grana grattugiato
- 1 peperoncino
- sale
Preparazione
Mettere in una casseruola il burro e farlo sciogliere insieme alle acciughe. Aggiungere il peperoncino, la salvia e il rosmarino tritati finissimi e mescolare aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsetta aromatica e abbondante parmigiano grattugiato.
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Pennette saporite
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di penne rigate
- 2 peperoncini piccanti
- 2 spicchi d’ aglio privati del germoglio interno
- 1 cucchiaio colmo di pasta di acciughe
- 1 cucchiaio colmo di patè di olive
- mezzo bicchiere abbondante di olio
- sale
- origano
Preparazione
In una larga padella mettere olio, aglio e peperoncini che toglierete non appena saranno soffritti. Aggiungere all’olio aromatizzato la pasta di olive e di acciughe stemperandola con qualche bicchiere d’acqua. Lessare al dente le pennette, scolarle bene e versarle nella padella saltando a fuoco vivace per un paio di minuti. Spolverizzare con una manciatina di origano e servire ben calde.
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Peperoni e ditaloni
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di pasta del tipo “ditaloni”
- 4 grossi peperoni rossi e gialli
- 1 mozzarella
- 1 etto di olive nere denocciolate
- 8 filetti di acciuga sott’olio
- 2 pomodori pelati
- 1 scatoletta di tonno al naturale
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Fiammeggiare i peperoni e abbrustolire la pellicina in modo da poterla togliere. Tagliare ,quindi, la calotta e privarli di semi e filamenti bianchi. Cuocere i ditaloni molto al dente, scolarli e unire la mozzarella tagliata a dadini, le olive tagliate a rondelle, i pomodori scolati dei semi e tagliati a dadini, i filetti di acciuga spezzettati, il tonno sgocciolato e sbriciolato. Ammorbidire il tutto con un filo d’olio e insaporire con abbondante pepe. Riempire i peperoni con la pasta condita, sistemarli in una teglia, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Si possono gustare anche freddi
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Rigatoni ai peperoni
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di rigatoni
- peperone
- 150 gr di panna
- parmigiano
- peperoncino
- 150 gr di salsiccia senza pelle
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- burro
Preparazione
Bollire i peperoni a listarelle con poca acqua, quindi
passarli a setaccio.
Aggiungere pancetta rosolata nel burro o un nodo di salsiccia senza
pelle.
Unire due cucchiaiate di salsa di pomodoro già cotta e aggiungere 150 g
di panna.
Lessare i rigatoni, scolarli e mescolare il tutto con un po’ di
parmigiano.
Una spruzzata di peperoncino.
Rigatoni caserecci ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di rigatoni
- 250 di tritato di manzo
- 400 gr di pelati
- 60 gr di speck
- 40 gr di parmigiano
- 25 gr di porcini secchi
- 250 gr di champignons lessati
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 400 gr di pelati
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 30 gr di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- parmigiano
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti,
avendo cura di cambiarla almeno un paio di volte.
Strizzarli e sminuzzarli.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla ammorbidire per circa 5 minuti
nell'olio assieme all'aglio.
Aggiungere lo speck tritato e fare insaporire per altri 5 minuti,
quindi aggiungere pure i funghi, mescolare e dopo 3 minuti versare
anche i pelati, schiacciarli in modo da ottenere una crema.
Fare cuocere il tutto per circa 1/2 ora.
Rosolare nel burro, nel frattempo, il tritato per circa 5 minuti a
fiamma vivace.
Bagnare con il vino e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
Unire alla salsa, salare, pepare e fare insaporire per 3 minuti
mescolando.
Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con la salsa.
Servire nei piatti e grattugiarvi sopra il parmigiano.
Tagliolini alla marinara
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di tagliolini all’uovo
- 500 gr. di pesce misto (quello già pronto a tocchetti per i primi che si trova in pescheria)
- 2 pomodori pelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere d’olio
- sale
- pepe
Preparazione
Versare l’olio in una capiente padella e far soffriggere l’aglio sbucciato, la cipolla tritata e la carota tagliata a tocchetti. Unire il pesce lavato e il pelato a pezzetti, salare, pepare e far cuocere per venti minuti a fuoco lento.Passare il sugo ottenuto al passaverdure e condire i tagliolini che nel frattempo saranno stati cotti al dente.
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Teglia di maccheroni della domenica
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di maccheroni rigati
- 200 gr. di conserva di pomodoro
- 200 gr. di scamorza
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- olio q.b.
- un peperoncino piccolo
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Tritare l’aglio insieme alle foglie di basilico e di prezzemolo precedentemente lavate. Far soffriggere i trito in olio a fuoco basso quindi aggiungere la conserva di pomodoro e il peperoncino, salare, pepare e far cuocere la salsa a fuoco molto lento per circa 20 minuti avendo avuto cura di coprire il tegame. Cuocere i maccheroni al dente, scolarli bene e versarli in una pirofila da forno, condirli con la salsa, il pecorino grattugiato e mescolare bene il tutto. Ricoprire quindi i maccheroni con la scamorza tagliata a fettine e mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti finché la scamorza sarà fusa e avrà fatto una crosticina dorata. Servire in tavola.
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Tortellini al gratin
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di tortellini di carne
- 2 cucchiaiate di farina
- mezzo litro di brodo
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro >
- sale
- pepe
- 50 gr. di burro
Preparazione
Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata.. Fare fondere in un tegame il burro, stemperarvi la farina mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungere il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto, salare, pepare e fare cuocere la salsetta per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e unire la metà del parmigiano grattugiato. Condire i tortellini con la salsa, versarli in una pirofila imburrata, ricoprire col rimanente parmigiano, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a gratinare per 15 minuti. .
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Zuppa di cipolle
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg circa di cipolle
- olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo
- 2 spicchi d'aglio
- 400 gr di pane pugliese
- 100 gr (1/2 bicchiere) di vino porto
- 3 tuoli d'uovo
- 200 gr di fontina o gruviera
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciare
4 grosse cipolle, oppure 8 se sono piccole, affettarle sottilmente e
farle appassire in una casseruola con olio, a fuoco basso, per almeno
30 minuti. Se necessario unire ogni tanto acqua q.b.Spolverizzare le
cipolle con 2 cucchiai di farina setacciata, mescolare, poi bagnare con
un bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare.Versare un litro di
brodo bollente e unire 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e un
mazzetto guarnito (salvia,rosmarino,alloro).Fare cuocere a fuoco basso
per un'ora, tenendo il recipiente semicoperto, mescolando di tanto in
tanto.Nel frattempo tostare alcune fette di pane pugliese.
Mettere 3 tuorli d'uovo in una ciotola, sbatterli con 200 g di Porto o
marsala secco, salarli, peparli e unirli alla zuppa a fine cottura,
dopo avere eliminato il mazzetto guarnito e l'aglio.
Distribuire le fettedi pane tostato in 4 cocci, versarvi sopra la
zuppa, cospargere con 200 g di formaggio (preferibilmente fontina o
gruviera) e fare gratinare in forno per 15 minuti, nel ripiano più
basso.
Zuppa di fave (Ful mudammas)
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla 3 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo il succo di 1 limone 2-3 uova peperoncino in polvere cumino in polvere paprica dolce acqua olio extravergine d'oliva sale- 500 g di fave secche
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- il succo di un limone
- 2-3 uova (facoltative, se si vuole una pietanza più ricca)
- peperoncino in polvere
- cumino in polvere
- paprica dolce
- acqua
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione
Mettere le fave in ammollo in acqua per una notte.
Il giorno successivo, sgocciolarle e farle bollire per 2 ore circa, in
un pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale, mescolandole
molto spesso.
Mondare e tritare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
Eliminare buona parte dell'acqua di cottura delle fave, versare i
legumi in una zuppiera e condirli con il succo del limone, le verdure
tritate, l'olio ed, eventualmente, un po' di sale; mescolare e lasciare
insaporire per alcuni minuti.
Servire la zuppa, ancora calda, nei piatti fondi accompagnata, a parte,
dal peperoncino, il cumino, la paprica e le uova sode e tagliate a
spicchi, in modo che ogni commensale possa condirla a piacere
SECONDI
Baccalà alla portoghese (Pastelinhos de bacalhau)
Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di filetto di baccalà
- 1 kg di patate
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 uova
- noce moscata
- olio d'oliva
- pepe
- pangrattato
Preparazione
Mettere a bollire in una casseruola le patate e in un'altra il
baccalà già dissalato.
Al termine della cottura pulire il baccalà dalla pelle e da eventuali
lische, quindi sminuzzarlo finemente utilizzando una forchetta.
Sbucciare, schiacciare e mescolare le patate al baccalà. Aggiungere la
cipolla ed il prezzemolo finemente tritati.
Incorporare le uova, ad uno ad uno, sbattendo il composto.
Insaporire con pepe e noce moscata, quindi formare delle polpette ovali
schiacciate, dando loro consistenza con del pangrattato se risultassero
troppo molli.
Le polpette non devono essere troppo grandi e neanche piccole. Con le
dosi indicate devono potersi fare circa 30-40 polpette. Appena pronte
passarle nel pangrattato.
Infine friggere le polpette in olio di oliva e porle ad asciugare su
carta per fritti.
Nota: le pastelinhos de bacalhau possono essere consumate sia fredde
che calde.
In Portogallo è possibile acquistarle presso moltissime taverne, bar o
negozi alimentari.
Carciofi alla villanella (ricetta tipica di Palermo)
Ingredienti per 4 persone
- 8 carciofi
- 4 spicchi d'aglio
- 4 filetti di acciuga
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le parti dure e spinose,
lasciando quindi le foglie più chiare.
Toncare la punta, facendo attenzione che anche le foglioline più
interne non abbiano spine e barba.
Creare lo spazio per la farcitura, allargando un poco le foglie.
Farcire i carciofi con sale, pepe, prezzemolo, acciuga, mezzo spicchio
d'aglio.
Mettere i carciofi in un tegame con i gambi all'ingiù, e irrorare con
olio, quanto basta, aggiungendo anche un poco d'acqua.
Coprire e cuocere sul fuoco basso per circa 30 min.
Cocotte di uova
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pan carrè
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 uova
- 4 fette di fontina
- paprika piccante
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Grigliare nel tostapane le fette di pan carrè quindi mettere su ciascuna una fetta di prosciutto, una di fontina e spolverizzare con la paprika. Cuocere,una per volta, le uova in un tegamino con una noce di burro, quindi in quattro cocotte monoporzione imburrate sistemare il pan carrè col prosciutto, la fontina e l’uovo sopra. Salare, pepare e mettere le cocotte in forno caldo a 200° per qualche minuto in modo che la fontina si sciolga.
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Fettine alla contadina
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di filetto di vitello
- 300 gr. di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio (privato del germoglio centrale)
- 1 cipolla
- 100 gr. di olive nere denocciolate
- 100 gr. di olive verdi denocciolate
- una manciata di aghi di rosmarino tritati
- olio
- due cucchiaiate di aceto
- un cucchiaino da caffè di zucchero
- sale
- pepe
Preparazione
Far cuocere le fette di filetto nell’olio dopo averle salate e pepate, quindi toglierle dalla padella e temerle da parte. Nello stesso olio di cottura far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati, quindi aggiungere i pelati, salare e pepare. Preparare a parte un condimento agrodolce con l’aceto e lo zucchero e aggiungerlo alla salsa di pelati insieme alle olive tagliate a rondelle. Far cuocere il tutto a fuoco lento per una decina di minuti quindi aggiungere le fette di carne già cotte. Far insaporire il tutto per qualche minuto quindi cospargere col rosmarino tritato, spegnere il fuoco e servire ben caldo.
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Frittata ai pomodori e odori
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 3 pomodori maturi
- un mazzetto di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla
- grana grattugiato q.b.
- olio
- 20 gr. di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare e tritare insieme basilico e prezzemolo, lavare e tagliare a rondelle i pomodori eliminando semi e acqua. Mettere in una padella antiaderente il burro, due cucchiaiate di olio e far soffriggere il trito di basilico, la cipolla affettata sottilmente e i pomodori. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. In una ciotola sgusciare le uova, salarle, aggiungere il parmigiano e sbatterle bene, quindi versarle sulla salsetta di pomodori. Quando la frittata sarà cotta da una lato rigirarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto. Servire calda o tiepida.
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Gateau alla palermitana
Ingredienti per 5 persone
- 2 kg di patate
- 150 gr di speck
- 100 gr di caciocavallo grattugiato
- 150 gr di provola piccante
- 2 uova sode
- 1 uovo crudo
- burro
- pangrattato
- sale
- pepe
Preparazione
Fare bollire le patate in acqua salata e schiacciarle con lo
schiacciapatate.
Aggiungere l'uovo crudo, il caciocavallo grattugiato, il pepe e, se è
il caso, aggiustare di sale.
Foderare una teglia con una parte della purea di patate, aggiungere lo
speck sminuzzato, la provola piccante tagliata a listarelle e le uova
sode tagliate a fettine.
Ricoprire con la rimanente purea, livellare la superficie e spolverarla
con un misto di pangrattato e caciocavallo grattugiato, infine,
cospargere con qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per 20 minuti in forno già caldo.
Gratin di carciofi pomodori e patate
Ingredienti per 4 persone
- 3 carciofi
- 500 gr di patate
- 400 gr di pomodori sodi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 gr di pangrattato
- 100 gr di grana grattugiato
- 1 limone
- olio extra vergine d'oliva
- origano
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare
le patate con buccia al dente e farle raffreddare. Pulire i carciofi e
farli lessare a pezzetti in acqua acidulata per 10min. Scolarle e farle
raffreddare.
In una terrina mescolare il pangrattato con il
grana, unire 2 cucchiai di prezzemolo tritato con l'aglio, un pizzico
di origano, sale e pepe.
Mescolare le patate, i carciofi e i pomodori tutti a pezzetti con il
preparato di cui sopra e poi riversarle in una pirofila già unta e
irrorare con 4 cucchiai di olio.
Cuocere il preparato in forno già caldo a 180° per circa 30 min.
Gratin di zucca gialla
Ingredienti per 4 persone
- 700 gr di zucca polpa di zucca gialla
- 700 gr di patate a pasta gialla (non farinose)
- 300 gr di besciamella
- 100 gr di speck
- 1 cipolla
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Dividere
la zucca a fette dello spessore di un dito, sistemarli su una teglia
foderata con carta forno, coprirla con altra carta e cuocerla in forno
caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi ridurla a pezzetti.
Pelare le patate, tagliarle a dadi e lessarle pe 10 minuti in acqua
bollente salata.
Sbucciare e affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con 50 gr di
burro.
Unire la zucca, le patate, lo speck, la noce moscata, il sale, il pepe
e cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti.
Trasferire quindi la metà del preparato in una pirofila imburrata e
distribuire sopra la metà della besciamella.
Ripetere il procedimento una seconda volta, poi passare la pirofila in
forno già caldo a 200 gradi e cuocere per circa 20 minuti.
Accendere infine il grill del forno e cuocere ancora per qualche
minuto, in modo da far gratinare la superficie.
servire il gratin caldo o tiepido.
Involtini di carne alla palermitana
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di fesa di vitello tagliata sottile
- 500 gr di pomodori pelati
- 100 gr di caciocavallo semistagionato
- 2 uova sode
- 300 gr di pangrattato
- passoline
- pinoli
- olio extra vergine d'oliva
- foglie di alloro
- cipolla
- sale
Preparazione
Mettere
in una padella il pangrattato, aggiungere una manciata di cipolla
triturata, un cucchiaio di passoline e uno di pinoli, un giro d'olio
extra vergine d'oliva, un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto e lasciare sul fuoco per alcuni minuti, rigirando
ogni tanto.
Se le fette di carne sono troppo grandi ridurle ad una misura più
idonea (rettangoli approssimativi di circa 10 cm x 6 cm). Per 4 persone
devono essere almeno 16 fettine
Tagliare le uova sode e il caciocavallo in listarelle quante sono le
fettine di carne.
Tagliare le cipolle in quattro in modo da avere tanti spicchi ovali.
Stendere le fettine di carne su un ripiano e cominciare a farcirle,
iniziando con la mollica (è sufficiente una cucchiaiata), poi mettere
un poco di pomodoro pelato e, infine, una fettina di uovo sodo e una di
caciocavallo.
Avvolgere la fettina di carne stando attenti a non fare uscire dai lati
la farcitura.
Non appena tutte le fettine sono state farcite, occorre infilzarle in
due spiedini alternando una foglia di alloro, una di cipolla e un
involtino di carne e così via, mettendo in una stecca quattro involtini.
Quando le stecche sono pronte occorre passarle sull'olio e sul
pangrattato, quindi cuocerle in una teglia o una bistecchiera a fuoco
basso, rigirandole da tutti i lati, finché non sono ben cotte.
Peperoni ripieni
Ingredienti per 4 persone
- 4 peperoni rossi e gialli
- 4 acciughe sott’olio
- 1 etto di olive nere denocciolate
- 250 gr. di tonno al naturale
- 1 etto di riso
- una manciata di capperi dissalati
- una manciata di basilico e prezzemolo tritati
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Togliere il picciolo ai peperoni e svuotarli dei semi. Arrostirli sulla fiamma finché la pellicina ben abbrustolita potrà essere tolta. Lessare il riso, metterlo in una terrina e aggiungere le acciughe spezzettate, il tonno sbriciolato, le olive tagliate a rondelle e e i capperi, il basilico e il prezzemolo tritati. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare il tutto e riempire i peperoni, metterli in una pirofila ben oleata irrorarli con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.E’ opportuno coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
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Sarde a beccafico (ricetta tipica di Palermo)
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di sarde deliscate e squamate
- 200 gr di pangrattato
- passoline
- pinoli
- olio extra vergine d'oliva
- foglie di alloro
- prezzemolo tritato
- 2 limoni
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- sale
Preparazione
Mettere
in una padella il pangrattato, aggiungere un cucchiaio di passoline e
uno di pinoli, un giro d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di
sale, pepe e un 'po di prezzemolo tritato.
Amalgamare il tutto e farcire le sarde con un poco di impasto e
avvolgerle in modo da ottenere tanti involtini.
Riporle in una teglia, alternandole con foglie di alloro possibilmente
fresche.
Preparare l'agrodolce miscelando il succo di 2 limoni e un cucchiaio
raso di zucchero, da sciogliere bene.
Mettere in forno preriscaldato a 170-180° per circa 8-10 minuti, quindi
aggiungere l'agrodolce e continuare la cottura per altri 5 minuti circa.
Tirare fuori dal forno per evitare che si secchino troppo.
Sfincione palermitano secondo la ricetta di Rosario
Ingredienti per 6 persone
-
Per la pasta
- 1 kg. di farina bianca 00, oppure 0 se si vuole una pasta più soffice
- 100 gr. di strutto
- 50 gr. di lievito
- 20 gr. di sale
- 50 gr. di zucchero
- 500 gr. di acqua tiepida Per il condimento
- 2 kg. di cipolle bianche
- 100 gr. di acciughe sott’olio
- 100 gr. di caciocavallo a pezzettini
- caciocavallo grattugiato q.b.
- concentrato di pomodoro q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.
- pangrattato q.b.
Preparazione
Condimento:
tagliare le cipolle a fette grossolanamente e metterle a imbiondire in
una padella. Fare sciogliere la metà delle acciughe in un tegame con un
po’ di olio, aggiungervi le cipolle e un poco di concentrato di
pomodoro per colorare. Se necessario aggiungere un po’ di sale.
Pasta:
versare la farina nella ciotola dell’impastatrice, poi lo strutto, il
sale, lo zucchero e cominciare a mescolare a velocità moderata,
aggiungendo un poco alla volta l’acqua. Dopo un paio di minuti circa,
aggiungere il lievito sbriciolato. Aumentare gradualmente la velocità
fino a che la pasta non si stacca dalle pareti e diventa asciutta e
morbida (il tutto per circa 4-5 minuti).
Nel caso in cui non si è in possesso di una impastatrice, procedere a
creare il solito cratere con la farina e impastare aggiungendo tutti
gli ingredienti nello stesso ordine detto prima, fino ad ottenere una
pasta morbida e che non si attacca alle mani. Naturalmente i tempi sono
più lunghi.
Preparare una teglia ungendola con lo strutto, meglio se molto denso,
dopodiché stendervi la pasta formando uno strato uniforme di circa 1
cm. Praticare su tutta la superficie piccoli fori con l'aiuto di una
forchetta o meglio dell'attrezzo adatto. Fare lievitare per almeno 2
ore.
Distribuire sopra la pasta l’altra metà delle acciughe fatte a
pezzetti, quindi il caciocavallo a pezzettini, poi stendere
uniformemente il condimento preparato prima. Spargere, infine, un velo
di caciocavallo grattugiato e un velo di pangrattato.
Infornare a 200° per circa 20-30 minuti, con forno già caldo.
Sfornare e aggiungere un po’ di origano.
Soufflé di formaggio
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di gruviera grattugiata
- 80 gr di farina
- 80 gr di burro
- 1/2 lt di latte
- noce moscata
- pepe
- sale
Preparazione
far fondere mezzo etto di burro, unirvi la farina, mescolare e
diluire con il latte bollente.
Incorporarvi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno
alla volta, i tuorli lavorando energicamente.
Unire, infine, gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo da soufflé, cospargerlo con il parmigiano e
versarvi il composto riempiendolo per i due terzi.
Metterlo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzare gradatamente la
temperatura.
Tasca ripiena
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 Kg. di pancetta di vitello disossata e tagliata a tasca
- 100 gr. di fegato di vitello
- 200 gr. di champignons
- 100 gr. di tritato di manzo
- 1 panino al latte
- 1 cipolla
- latte q.b.
- una manciata di prezzemolo tritato
- 100 gr. di prosciutto cotto
- 50 gr. di burro
- brodo q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di paprica piccante
- 1 uovo
- sale
- pepe
Preparazione
In una ciotola mettere il fegato, il manzo e la cipolla tritati, il panino precedentemente ammollato nel latte, gli champignons ben ripuliti, il prosciutto tritato, l’uovo, il prezzemolo e la paprica, mescolare il tutto salare e pepare. Introdurre il composto nella tasca di carne e cucire con refe da cucina. In una casseruola capiente fare fondere il burro con tre cucchiaiate d’olio e mettervi a rosolare la tasca rigirandola senza bucarla. Spruzzarla con il vino che dovrà evaporare, aggiungere 1 mestolo di brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza bagnandola ancora con brodo se dovesse asciugarsi troppo. Servire quindi la tasca con fondo di cottura a parte e tagliata a fette.
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Teglia saporita di zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 3 grosse zucchine
- 400 gr. di tritato di manzo
- 1 cipolla
- 500 gr, di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio tritato
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 confezione da 500 gr. di besciamella pronta
- un pizzico di paprika piccante
- 60 gr. di gruviera grattugiato
- olio q.b.
- burro q.b.
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione
Lavare e mondare le zucchine e tagliarle a fette di circa un cm. nel senso della lunghezza. Far soffriggere la cipolla finemente affettata, quindi unire il tritato di manzo, i pelati, la paprika, salare, pepare e portare a cottura facendo sobbollire per 10 minuti. Unire quindi l’aglio e il prezzemolo continuando la cottura per 5 minuti a fuoco molto basso. Friggere nel frattempo le zucchine, quindi imburrare una pirofila e sistemare sul fondo uno strato di zucchine alternandole al ragù di carne e al formaggio grattugiato fino a esaurimento degli ingredienti. Verasare in ultimo la besciamella profumata con una grattata di noce moscata e infornare a 180° dopo avere ricoperto la preparazione con un foglio di alluminio.
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Vitello tonnato
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di arrosto di codino di vitello
- 2 costole di sedano
- 2 carote
- 2 cipollotti
- 1 dado
- 2 uova sode
- 250 gr. di tonno sott’olio
- mezzo bicchiere di aceto
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pelare e lavare sedano, carote e cipollotti e metterli in una capace casseruola. Aggiungervi la carne legata con refe da cucina. Versare nella casseruola acqua sufficiente a coprire appena la carne, unire la metà dell’aceto, il dado, salare, pepare e cuocere a fuoco lento, coperto avendo cura di fare sobbollire per circa 2 ore. A cottura ultimata togliere la carne e mettere in un frullatore le uova sode tagliate a pezzi, le verdure cotte con la carne , l’aceto rimasto, l’olio e il tonno sgocciolato. Frullare fino ad ottenere un crema liscia e densa. Affettare sottilmente la carne, disporla su un piatto da portata e ricoprirla di salsa tonnata. Decorare con qualche ciuffetto di prezzemolo.
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DESSERT E BEVANDE
Bucce d'arancia candite
Ingredienti
- 1 arancia
- 100 gr di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
Preparazione
La preparazione delle scorze candite è lunga ma si possono
tranquillamente fare a casa, con discreti risultati.
Togliere la buccia all'arancia, anche la parte bianca. Tagliare la
buccia a striscioline larghe un cm e metterle in una tegamino con
dell'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per almeno 15 minuti.
Scolare le bucce e rimettere a scaldare mezzo bicchiere scarso d'acqua
con lo zucchero, lasciarlo sciogliere e immergere le bucce.
Lasciare cuocere a fuoco lento finché lo sciroppo diventa vischioso,
quindi almeno per 45 minuti.
Terminato questo tempo risulteranno d'un color arancio intenso e
trasparenti.
Estrarle con cura, adagiarle su una griglia del forno e infornale per
10 minuti a 180° C.
Lasciarle raffreddare e poi si possono anche conservare in una scatola
con un foglio di carta oleata per diverso tempo.
Cassata palermitana tradizionale con ricetta di Adriana
Ingredienti
- Pan di spagna
- 1 Kg di ricotta di mucca
- 300 gr di zucchero
- zuccata a pezzetti
- gocce di cioccolato fondente
- frutta candita (mandarino, pere, ciliegie)
- bagna di maraschino
Preparazione
Miscelare lo zucchero alla ricotta, amalgamare bene e
rifinire la crema con un mixer a immersione (bastano un paio di munuti).
Mettere da parte in una tazza da latte un poco di crema.
Miscelare alla crema una manciata di canditi di zucca e di gocce di
cioccolato fondente.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro
(circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del
diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo,
accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto
con uno spruzzino).
Versare la crema avendo cura di riempire lo stampo foderato soltanto
per la metà dell'altezza.
Coprire con un'altro strato di pan di spagna, utilizzando anche
eventuali striscioline di scarto.
Versare la rimanente crema, quindi completare con lo strato di
copertura, facendo bene attenzione anche qui a non lasciare spazi tra
le fette e rifinendo seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere
il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con
qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla cassata in modo uniforme fino a formare un
rivestimento bianco.
Aggiungere sopra la frutta candita secondo la propria fantasia e la
cassata è pronta.
Cassata di Carnevale
Ingredienti
- Pan di spagna
- 1 Kg di ricotta di mucca
- 300 gr di zucchero
- zuccata a pezzetti
- gocce di cioccolato fondente
- stelline di zucchero
- lenti al cioccolato colorate
- gelatine di frutta
- bagna di maraschino
Preparazione
Miscelare lo zucchero alla ricotta, amalgamare bene e
rifinire la crema con un mixer a immersione (bastano un paio di munuti).
Mettere da parte in una tazza da latte un poco di crema.
Miscelare alla crema una manciata di canditi di zucca e di gocce di
cioccolato fondente.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro
(circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del
diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo,
accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto
con uno spruzzino).
Versare la crema avendo cura di riempire lo stampo foderato soltanto
per la metà dell'altezza.
Coprire con un'altro strato di pan di spagna, utilizzando anche
eventuali striscioline di scarto.
Versare la rimanente crema, quindi completare con lo strato di
copertura, facendo bene attenzione anche qui a non lasciare spazi tra
le fette e rifinendo seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere
il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con
qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla cassata in modo uniforme fino a formare un
rivestimento bianco.
Aggiungere sopra la le gelatine di frutta, le lenti al cioccolato
colorate,le stelline colorate, secondo la propria fantasia e la
cassata è pronta.
Fragolino di Maria
Ingredienti
- 1 kg di fragoline di bosco
- 1 lt di alcol per alimenti
- 1,6 lt di acqua
- 1,6 kg di zucchero
Preparazione
Mettere le fragole in infusione nell'alcol per 2 giorni
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e, quando è freddo,
aggiungerlo all'alcol.
Aspettare 2 settimane prima di consumare.
Golosità al cioccolato fondente
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di latte
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 200 gr di farina
- lievito per dolci
- 4 uova sbattute
- 50 gr di rum o brandy
- 1 bustina di vaniglina
Preparazione
Sciogliere in una capiente casseruola il cioccolato fondente nel latte, aggiungere poi lo zucchero e sciogliervi il burro. Dopo aver fatto raffreddare aggiungere la farina setacciata, il lievito, la vaniglina, le uova sbattute, il liquore. Mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti (non deve cuocere più a lungo perché altrimenti la crema all’interno si solidifica).
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Limoncello di Maria
Ingredienti
- 8 limoni biologici
- 1 lt di alcool per alimenti
- 500 gr di zucchero
Preparazione
Sbucciare 8 limoni (solo la parte gialla), metterli in un
barattolo ermetico e aggiungere 1 litro di alcol.
Lasciare macerare per 1 mese, dopo togliere le bucce e farle bollire
con 500 g di zucchero in 2 litri d'acqua.
Fare raffreddare, strizzare le bucce e unire all'alcol.
Macedonia d’estate
Ingredienti per 4 persone
- 4 pesche gialle ben mature
- 200 gr. di ribes (o altri frutti di bosco anche surgelati)
- 1 pompelmo rosa
- 1 melone giallo
- 2 limoni
- 60 gr di zucchero
- 2 cucchiaiate di liquore all’arancia
- 400 gr. di gelato al limone
Preparazione
Pelare le pesche e togliere il nocciolo e togliere la scorza al melone. Tagliare la frutta a tocchetti. Sbucciare il pompelmo, pelare gli spicchi a vivo e tagliare anche questi a pezzetti. Mettere tutta la frutta in un grande contenitore, aggiungere il succo del limone, il liquore, lo zucchero mescolare bene e conservare in frigo. Al momento di servire suddividere in quattro coppette e guarnire ciascuna con una fettina di limone e una pallina di gelato.
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Pan di spagna
Ingredienti
- 6 uova
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di farina per dolci
- 2 fialette di vaniglia oppure 2 bustine di vaniglina
Preparazione
Montare
le uova intere e lo zucchero con uno sbattitore (almeno 10 minuti),
comunque fino a quando l'impasto ha triplicato il volume e si presenta
spumoso e di colore chiaro.
Aggiungere la farina all'impasto poco
per volta, usando per spargela un colino e mescolando il tutto con un
cucchiaio di legno per fare assorbire la farina, procedendo sempre
dall'alto verso il basso.
Versare l'impasto in un contenitore (tortiera rivestita con materiale
antiaderente oppure in silicone o altro materiale idoneo per il forno)
ma prima imburratelo e cospargetelo di farina per evitare che l'impasto
si attacchi.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura
di coprire il contenitore con carta stagnola o carta forno, tenendo
conto che l'impasto gonfierà oltre il bordo del contenitore.
Appena pronto il pan di spagna deve essere tirato fuori dal forno per
farlo raffreddare.
Tiramisù di Adriana
Ingredienti
- 4 uova
- 250 gr di zucchero
- 2 tazzine (da caffè) di brandy
- 500 gr di mascarpone
- cacao amaro
- caffè non zuccherato
- biscotti tipo Oro Saiwa
- 2 cucchiaiate di zucchero a velo vanigliato
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve
con uno sbattitore.
In una pentola, di media grandezza, aggiungere ai tuorli lo zucchero,
il mascarpone e gli albumi montati a neve.
Inzuppare (si devono solo inumidire) i biscotti nel caffè al quale è
stata aggiunta una tazzina di brandy.
Alternare in una pirofila un doppio strato di biscotti e uno strato di
crema, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ha bisogno di rassodarsi in frigo per almeno un giorno.
Torta ai frutti di bosco
Ingredienti
- Pan di spagna
- 250 gr di ricotta di mucca
- 250 gr di crema pasticcera
- 250 gr di panna montata
- 1 confezione di frutti di bosco misti (anche surgelati)
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti nella seguente successione:
crema
pasticcera + ricotta + panna e metterne un poco da parte in una tazza
da latte per il rivestimento esterno.
Aggiungere all'impasto i frutti di bosco.
Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 centimetro
(circa lo spessore di un dito mignolo).
Rivestire i bordi interni di un contenitore, di forma circolare e del
diametro di circa 30 cm, con le fette di pan di spagna, poi il fondo,
accostando bene le varie fette.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino (meglio se fatto
con uno spruzzino).
Versare l'impasto riempiendo così lo stampo foderato .
Coprire con lo strato di pan di spagna di copertura, facendo bene
attenzione anche qui a non lasciare spazi tra le fette e rifinendo
seguendo i contorni del contenitore.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
Riporre il contenitore in frigo per 5-6 ore almeno, quindi capovolgere
il tutto su un ripiano di cartone o altro.
Cospargere il pan di spagna con la bagna di maraschino.
A questo punto non resta che effettuare il rivestimento.
Utilizzare la crema messa da parte,ammorbidendola se troppo densa con
qualche goccia di latte.
Stendere la crema sulla torta in modo uniforme fino a formare un
rivestimento bianco.
Decorare con i rimanenti frutti di bosco.
Torta di mele
Ingredienti
- 1 kg di mele
- 250 gr di farina
- 80 gr di burro
- 200 gr di latte
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone (solo la buccia grattugiata)
- 2 uova intere
- cannella in polvere
- sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
Fare sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, la farina,
il lievito, le uova,
la buccia di limone e una buona manciata di cannella in polvere.
Mescolare molto bene e, nel caso, allungare con un po' di latte.
Incorporare le mele, dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti e,
mescolando il tutto, aggiungere una presa di sale.
mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Livellare e
disporre uno strato di mele tagliate a fettine.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Sfornare, fare raffreddare e decorare con zucchero a velo.
Torta veloce al cioccolato fondente
Ingredienti
- 250 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di latte
- 4 uova intere battute
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 gr di rum o brandy
- 1 tazza di caffè ristretto
- 2 bustine di vaniglina
Preparazione
Sciogliere in una pentola media o in un tegame capiente 250 gr
di cioccolato fondente in 100 gr di latte, aggiungere poi 100 gr di
zucchero e 100 gr di burro.
Dopo avere fatto raffreddare l'impasto, aggiungere 1/2 bustina di
lievito per dolci, 2 bustine di vaniglina, 4 uova battute, 50 gr di rum
o di brandy e una tazzina di caffè ristretto, quindi aggiungere
gradualmente, amalgamandola con l'impasto, 200 gr di farina.
Quando l'impasto è ben amalgamato e privo di grumi, mettere in forno a
180° per 15 minuti.(La torta non deve essere molto cotta, in modo che
l'interno possa rimanere morbido)
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